Išsirinkti tikrai skanų, sultingą ir salotoms tinkantį svogūną – gerokai sunkiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Parduotuvėje ar turguje dažniausiai matome vieną bendrą užrašą – „svogūnai“, tačiau realybėje jų skonis gali kardinaliai skirtis. Vienas bus švelnus, beveik saldus, puikiai tinkantis valgyti žalią, o kitas – toks aštrus, kad sugadins patiekalą ir privers braukti ašaras dar nepradėjus pjaustyti.
Gera žinia ta, kad nereikia žinoti veislių pavadinimų ar klausinėti pardavėjų. Patyrę sodininkai ir virtuvės meistrai sako tą patį: pakanka atkreipti dėmesį į kelis aiškius išvaizdos požymius, kurie beveik visada išduoda, ar svogūnas bus saldus, ar aštrus.
Kaip iš išvaizdos atpažinti saldų svogūną
Saldūs svogūnai dažniausiai turi kelis labai konkrečius bruožus, kuriuos galima pastebėti net nepaėmus jų į rankas. Visų pirma, verta žvilgtelėti į formą. Saldžiausios veislės retai būna idealiai apvalios – jos dažnai yra šiek tiek pailgos arba aiškiai suplotos. Jei svogūnas primena diską ar ovalą, tikimybė, kad jis bus švelnus, labai didelė.
Ne mažiau svarbi ir odelės spalva. Auksinė, šviesiai gelsva, violetinė ar net balta žievė dažnai būdinga saldesniems svogūnams. Baltieji svogūnai ypač vertinami salotoms – jie traškūs, sultingi ir neturi agresyvaus aštrumo, nors saldumas juose subtilus, ne „cukrinis“.
Dar vienas patikimas ženklas – kaklelis, vieta, kur augo laiškai. Jei jis plonas, sausas ir tarsi „užsidaręs“, tai reiškia, kad svogūnas pilnai subrendęs. Tokie vaisiai dažniausiai būna švelnesnio skonio. Galiausiai, verta atkreipti dėmesį ir į dydį – didesni svogūnai neretai būna mažiau aštrūs nei maži, kieti „rutuliukai“.
Požymiai, kurie iš karto išduoda aštrų svogūną
Aštrūs svogūnai taip pat turi savo „vizitinę kortelę“. Pats ryškiausias ženklas – tobulai apvali forma. Jei svogūnas atrodo lyg nupieštas skriestuvu, labai tikėtina, kad jo skonis bus aitrus.
Prie to dažnai prisideda ir tamsi, sodri bronzinė arba ruda žievelė. Kuo ji storesnė ir tankesnė, tuo daugiau svogūne eterinių aliejų – būtent jie ir sukelia aštrumą bei ašaras pjaustant. Tokie svogūnai paprastai yra labai kieti, sunkūs savo dydžiui ir pasižymi ryškiu, „graužiančiu“ kvapu net neperpjauti.
Jei paėmę svogūną jaučiate, kad jis kietas lyg akmuo, o priartinus prie nosies juntamas stiprus aromatas, galite būti tikri – salotoms jis netiks.
Ką daryti, jei nusipirkote aštrų, bet reikia saldaus
Jeigu vis dėlto namuose atsidūrė aštrūs svogūnai, o recepte reikia švelnaus skonio, situacija dar nėra beviltiška. Smulkintus svogūnus galima užpilti verdančiu vandeniu kelioms minutėms – tai sumažins aštrumą. Dar veiksmingesnis būdas – trumpas marinavimas vandenyje su actu ir žiupsneliu cukraus. Po 10 minučių svogūnai taps gerokai švelnesni ir tinkami net šviežioms salotoms.
Tačiau geriausias sprendimas – išmokti atpažinti tinkamą svogūną dar parduotuvėje. Kai kitą kartą stovėsite prie daržovių lentynos, užteks vieno žvilgsnio į formą ir odelę, kad suprastumėte, ar prieš jus – saldus atradimas, ar ašarų garantas.
