Druska – kasdienis produktas, be kurio neapsieina nei virtuvė, nei konservavimas. Tačiau ne visa druska vienoda: kai kurios rūšys gali turėti priemaišų, kurios gadina raugintus produktus ar net sukelia nemalonų skonį. Laimei, jos kokybę galima patikrinti paprastu būdu, nenaudojant jokių specialių priemonių.
Kodėl druskos kokybė tokia svarbi?
Druska tiesiogiai veikia fermentacijos ir konservavimo procesus. Jei joje yra netinkamų priedų ar priemaišų, rauginti agurkai praranda traškumą, kopūstai pasidaro minkšti, o stiklainiai gali net išsipūsti. Maisto gamyboje prasta druska taip pat keičia skonį – patiekalai tampa kartūs arba turi metalinį prieskonį.
Ekspertai įspėja, kad kai kurios druskos rūšys gali būti užterštos naftos produktais, jei pažeidžiamos gavybos ar sandėliavimo taisyklės. Tokios medžiagos atsiranda dėl nešvarios įrangos ar netinkamų transportavimo sąlygų.
Kaip patikrinti druską namuose
Norint įsitikinti druskos kokybe, pakanka stiklinės vandens:
- Į pusę stiklinės įpilkite kambario temperatūros vandens.
- Įberkite vieną ar pusantro šaukšto akmens druskos.
- Išmaišykite ir stebėkite, kas vyksta.
Jei vanduo lieka skaidrus, druska gera.
Jei matomos nuosėdos, drumzlės ar riebios dėmės – tai ženklas, kad druskoje gali būti priemaišų arba net naftos likučių. Tokiu atveju geriau druską perkošti arba apskritai nenaudoti maistui.
Pavojingi priedai: kas yra E536
Dalis gamintojų į druską prideda kalio ferocianido (E536) – priedą, neleidžiantį druskai sulipti. Nors jis nėra toksiškas įprastomis sąlygomis, konservuojant ar kaitinant gali trikdyti fermentaciją.
Tokioje druskoje rauginti agurkai praranda traškumą, kopūstai nefermentuojasi iki galo, o stiklainiai gali pradėti pūstis. Todėl konservavimui verta rinktis tik natūralią akmens arba jūros druską be priedų – etiketėje turėtų būti nurodyta: „be antikakingųjų medžiagų“ arba „be priedų“.
Paprastas patarimas konservuotojams
Prieš naudodami druską žieminiams ruošiniams, visada patikrinkite jos sudėtį ir išvaizdą. Baltas, birus produktas be pašalinio kvapo ir be drumzlių tirpale – tai geros kokybės ženklas.
Net jei druska nekenksminga sveikatai, netinkama jos sudėtis gali sugadinti visą darbą – rauginti agurkai taps minkšti, o skonis nusivils.
Tad prieš užsukant stiklainius verta skirti minutę paprastam bandymui – tai pigiausias ir patikimiausias būdas apsaugoti savo konservus nuo nesėkmės.
