Gardus naminis pomidorų padažas, be kurio koldūnai ar šilti patiekalai nebeatrodo tokie skanūs. Jį galite tiesiog užtepti ant duonos riekės – skonis bus nepakartojamas!
Receptas labai paprastas: nieko nereikia virti ar sterilizuoti (išskyrus stiklainius – tai būtina, kad atsargos būtų saugios).
Svarbu:
- Visas daržoves kruopščiai nuplaukite.
- Rinkitės sveikus, nepažeistus pomidorus.
- Nuluptą česnaką taip pat nuplaukite prieš naudodami.
- Jei norite aštresnio padažo, aitriąsias paprikas galite malti kartu su sėklomis.
Sandėliavimas:
- Padažą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jei neturite rūsio ar sandėliuko, padažą ruoškite arčiau rudens – tada stiklainius galėsite laikyti balkone.
- Iš pradžių acto kvapas gali būti stiprus, tačiau po kelių savaičių jis išblės, o iki žiemos skoniai puikiai susibalansuos.
Kaip pasigaminti aštrų pomidorų padažą žiemai be virimo
1 žingsnis
Paimkite 3 kg pomidorų (pagal receptą – su žievele). Pomidorus supjaustykite gabalėliais. Labai svarbu rinktis tik sveikus, nepažeistus pomidorus, nes net vienas sugedęs pomidoras gali sugadinti visą padažą.
Supjaustytus pomidorus palikite kuriam laikui, kol paruošite kitus ingredientus – per tą laiką jie išskirs sultis. Kodėl tai svarbu, paaiškinsiu vėliau.
2 žingsnis
Paruoškite prieskonius: paimkite 1 puodelį nulupto česnako (apie 150 g) ir 100 g aitriųjų paprikų. Paprikas galite naudoti su sėklomis arba be jų – su sėklomis padažas bus ypač aštrus. Mano nuomone, 100 g aitriųjų paprikų be sėklų yra optimalu.
Viską sumalkite mėsmale: pirmiausia česnaką ir aitriąsias paprikas, tada pomidorus, kurie jau spėjo pastovėti ir išskirti sultis.
3 žingsnis
Patikrinkite, kiek sulčių išsiskyrė iš pomidorų gabalėlių. Nepilkite šių sulčių į bendrą masę, kad padažas netaptų per skystas. Pomidorų sultis galite panaudoti kitiems tikslams, pavyzdžiui, sriubai ar gėrimui.
Jei dėl sulčių bendras pomidorų kiekis sumažėjo, sumalkite papildomų pomidorų, kad vėl turėtumėte 3 kg masės.
4 žingsnis
Į sumaltą masę įpilkite:
- 60 g druskos,
- 200 g cukraus,
- 200 ml 9 % acto.
Viską gerai išmaišykite. Nebijokite, kad cukraus ar acto gali pasirodyti per daug – paragaukite gatavo padažo ir įsitikinsite, kad skonis yra subalansuotas.
Padažą palikite kambario temperatūroje 2–4 valandoms. Per šį laiką acto kvapas šiek tiek išblės, o druska ir cukrus gerai ištirps dėl pomidorų rūgštingumo. Kartkartėmis pamaišykite, kad skoniai tolygiai susimaišytų.
5 žingsnis
Kadangi padaže yra acto, jį pilkite tik į stiklinius indelius. Stiklainius kruopščiai nuplaukite su kepimo soda ir būtinai sterilizuokite, taip pat sterilizuokite ir dangtelius.
Sterilizacijos būdai:
- Orkaitėje: stiklainius sudėkite ant grotelių į šaltą orkaitę, įkaitinkite iki 110 °C ir laikykite 20 minučių.
- Garinimas: garinkite stiklainius apie 10 minučių.
- Dangteliai: virinkite dangtelius apie 3 minutes.
Net jei padažas nėra virtas, actas kartu su steriliais stiklainiais užtikrins saugų laikymą žiemai.
6 žingsnis
Kai padažas pakankamai sutirštės, supilkite jį į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukite dangtelius.
Laikykite padažą vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke arba žiemą balkone.
7 žingsnis
Štai ir viskas – taip paprasta ir greita pasigaminti gardų pomidorų padažą žiemai be virimo! Išbandykite – jums tikrai patiks!
