Šašlykas – ne tik kepta mėsa ant žarijų, bet ir tikra kulinarinė kelionė per pasaulio virtuvės tradicijas. Nuo Armėnijos kalnų iki Brazilijos paplūdimių, kiekviena šalis turi savo unikalius marinavimo būdus, kurie mėsai suteikia nepakartojamą skonį ir aromatą.
Šiame straipsnyje rasite 6 populiariausius marinatus iš skirtingų pasaulio kampelių – nuo klasikinio lietuviško iki egzotiško japoniško. Kiekvienas receptas pritaikytas konkrečiai mėsos rūšiai ir turi savo ypatumų, kurie padės jums sukurti tobulą šašlyką bet kokiai progai.
Armėniškas marinatas šašlykui (chorovacas)
- Kiauliena (sprandinė, nugarinė) — idealiai
- Taip pat tinka jautienai ir avienai
Ingredientai 1,5–2 kg mėsos:
- Svogūnai — 3–4 dideli
- Pomidorai — 2–3 vnt. (galima pakeisti pomidorų sultimis 100 ml)
- Paprika — 1–2 vnt.
- Druska — pagal skonį
- Malti juodieji pipirai — 1 arbat. š.
- Raudonoji saldi paprika — 1 arbat. š.
- Šiek tiek kmynų (pagal pageidavimą)
- Petražolės, bazilikas, kalendra — pluoštas
- Augalinis aliejus — 2–3 valg. š.
- Vyno arba granatų actas — 1 valg. š. (nebūtina)
Kaip gaminti:
- Supjaustykite mėsą vidutinio dydžio gabalais. Nesmulkinkite, kad neišdžiūtų.
- Daržoves (svogūnus, pomidorus, papriką) supjaustykite žiedais arba pusmėnuliais.
- Sudėkite mėsą sluoksniais: mėsa → daržovės → žalumynai → prieskoniai. Kartokite.
- Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek aliejaus ir pagal pageidavimą — acto arba granatų sulčių.
- Gerai išmaišykite rankomis, šiek tiek spausdami — kad daržovės suleistų sultis.
- Uždenkite plėvele ir marinavimui palikite nuo 4 iki 12 valandų vėsioje vietoje.
Klasikinis lietuviškas marinatas
Ingredientai:
- Svogūnai — 3–4 vnt. (žiedais)
- Actas 9% — 2–3 valg. š.
- Vanduo — 100 ml
- Druska, pipirai — pagal skonį
- Šiek tiek cukraus (1 arbat. š.)
- Augalinis aliejus — 2–3 valg. š.
Ypatumas: Pagrindinis skonis — tai svogūnai. Jie suminkština mėsą ir suteikia tą patį sovietinių vasarnamio šašlykų dvasią.
Patarimas: Patrinkite svogūnus rankomis, kad jie suleistų sultis — tai sustiprins marinavimo efektą.
Gruziniškas marinatas su tkemali ir chmelio suneli
Ingredientai:
- Tkemali (slyvų padažas) — 4 valg. š.
- Svogūnai — 2 vnt.
- Česnakai — 3 skiltelės
- Chmelio suneli — 1 arbat. š.
- Kalendra — pluoštas
- Druska, pipirai
- Šiek tiek vyno acto arba citrinos sulčių
Skonis: Ryškus, rūgščiai prieskoniškas, sodrus. Puikiai tinka riebiai mėsai.
Patarimas: Palikite mėsą per naktį — tada prieskoniai visiškai įsigers į struktūrą.
Turkiškas marinatas su jogurtu ir paprika (vištienai)
Ingredientai:
- Natūralus jogurtas — 200 ml
- Saldi paprika — 1 valg. š.
- Česnakai — 2 skiltelės
- Citrinos sultys — 1–2 valg. š.
- Alyvuogių aliejus — 2 valg. š.
- Raudonėlis, čiobrelis
- Druska
Skonis: Švelnus, kreminis, su žolelių aromatu. Jogurtas mėsą padaro sultingą ir minkštą.
Patarimas: Marinuokite mažiausiai 4 valandas. Puikiai tinka griliui.
Japoniškas terijakio marinatas
Kam: vištiena, kiauliena
Ingredientai:
- Sojų padažas — 100 ml
- Mirinas (saldus sakė) arba medus — 2 valg. š.
- Česnakas, imbieras — pagal skonį
- Cukrus — 1 valg. š.
- Sezamų aliejus — 1 arbat. š.
Skonis: Saldžiai sūrus su azijiečių akcentu. Suteikia gražią karamelizaciją ant mangalo.
Patarimas: Patiekti galima su sezamais ir žaliaisiais svogūnais.
Braziliškas marinatas su laimu ir česnaku (Churrasco)
Kam tinka: jautiena
Ingredientai:
- Laimas — 2 vnt. (sultys)
- Česnakai — 4–5 skiltelės
- Druska — stambi
- Čili pipirai — pagal skonį
- Alyvuogių aliejus — 3 valg. š.
Skonis: Sultingas, rūgštus, su lengvu aštrumu. Idealiai tinka kepsnių ir jautienos šašlykams.
Patarimas: Nemarinuokite ilgiau nei 2–3 valandas — laimas gali „pervirinti” mėsą.
