Purių ir orinių blynų kepimas daugeliui atrodo tikras menas. Net ir patyrusiems šeimininkams kartais nepavyksta išgauti tinkamos tekstūros: tešla būna per tiršta, nepakyla, o kepant blynai tampa tankūs ir kietoki. Tačiau kulinarijos specialistai patvirtina, kad yra vienas itin paprastas, dažnai pamirštamas ingredientas, kuris gali išgelbėti situaciją – šaukštas acto.
Tai triukas, apie kurį šiuo metu kalba daugelis – ir ne be reikalo. Actas aktyvina kepimo sodą ar kepimo miltelius, todėl tešla greitai prisipildo oro burbuliukų ir blynai pakyla gerokai geriau nei įprastai.
Kodėl actas toks veiksmingas?
Kai į tešlą įpilate 1 valgomąjį šaukštą acto, jis akimirksniu sureaguoja su kepimo soda ar kepimo milteliais. Dėl šios reakcijos:
- tešla pradeda „dirbti“ greičiau,
- susidaro daugiau oro burbuliukų,
- blynai kepant geriau kyla,
- tekstūra tampa itin puri ir minkšta.
Svarbiausia tai, kad šis metodas veikia net tada, kai tešla jau senesnė, sunkiau pakylanti arba su pienu, kefyru ar jogurtu. Actas neutralizuoja sodos skonį, todėl jo burnoje nejausite – tik tobulą purumą.
Rezultatas? Net šaltesnė ar tirštesnė tešla kepant virsta puriais ir minkštais blynais, kurie išlieka purūs net kitą dieną, jei prieš patiekiant juos šiek tiek pašildysite.
Tobulų purių blynų receptas
Sudedamosios dalys
- Miltai – 200 g
- Kiaušinis – 1 vnt.
- Pienas arba kefyras – 200 ml
- Cukrus – 1 valgomasis šaukštas
- Druska – žiupsnelis
- Kepimo soda – ½ arb. šaukštelio
- Actas 9 % – 1 valgomasis šaukštas
- Augalinis aliejus – kepimui
Paruošimas
- Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinį, pieną ar kefyrą, cukrų ir druską.
- Suberkite persijotus miltus ir gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, tirštą, bet pakankamai skystą tešlą.
- Atskiram mažame indelyje sumaišykite kepimo sodą su actu – mišinys pradės šnypšti.
- Nedelsdami supilkite jį į tešlą ir greitai išmaišykite. Tuoj pat pajusite, kaip tešla tampa lengvesnė ir puresnė.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.
- Šaukštu dėkite tešlą ir kepkite blynus iš abiejų pusių 2–3 minutes, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su medumi, uogiene, grietine ar šviežiomis uogomis.
Dėl acto reakcijos blynai pakyla greitai ir lengvai, o jų vidus išlieka purus, tarsi suformuotas mažyčių oro „pagalvėlių“.
Kodėl šis triukas tampa vis populiaresnis?
Kulinarai pažymi, kad dauguma nesėkmingų blynų priežasčių siejamos su netinkamu sodos aktyvavimu. Actas šį procesą sureguliuoja idealiai.
Be to:
- nereikia jokių specialių ingredientų,
- nereikia papildomo laiko tešlai ilsėtis,
- tinkama net pradedantiesiems,
- garantuoja stabilų rezultatą kiekvieną kartą.
Tai gudrybė, kuri išgelbsti net tada, kai reikia greitai gaminti pusryčius, kai tešla „nesiklauso“ ar kai naudojate pieno produktus su rūgštele.
Išvada
Šaukštas acto gali pakeisti visą blynų kepimo patirtį. Rūgšties ir sodos reakcija suteikia tešlai reikiamą lengvumą, o blynai tampa purūs, minkšti ir maloniai orūs. Tai paprasčiausias būdas pasiekti rezultatą, kuris atrodys lyg iš geriausio šeimos receptų sąsiuvinio.
