Bulviniai blynai daugeliui – tikras namų jaukumo simbolis. Tačiau nors atrodytų, kad jų receptas nesikeičia dešimtmečiais, vis dar yra virtuvės paslapčių, kurias žino tik senosios mokyklos šeimininkės. Viena jų – paprasta, bet stulbinamai veiksminga: į bulvinių blynų tešlą nedėti nė vieno kiaušinio.
Daugelis pradedančių šeimininkių įmuša kiaušinių manydamos, kad jie suteiks blynams tvirtumo. Tačiau patyrę virėjai ir seni šeimos receptai sako priešingai – kiaušiniai ne pagerina, o sugadina bulvinių blynų struktūrą ir skonį.
Kodėl kiaušiniai kenkia bulviniams blynams?
Bulvėse natūraliai yra gausu krakmolo, todėl jos puikiai suriša tešlą be papildomų ingredientų. Įdėjus kiaušinių, masė tampa:
- sunkesnė,
- tirštesnė,
- „gumulėta“,
- mažiau traški.
Tokie blynai praranda lengvumą ir tampa panašūs į bulvių kotletus. O traški, plona plutelė, kurią labiausiai mėgstame, ne visada iškepa.
Be kiaušinių išliks ir tikras bulvių skonis – švelnus, sodrus, natūralus.
Bulvinių blynų be kiaušinių receptas
Reikės:
- 6–7 vidutinio dydžio bulvių
- 1 mažo svogūno
- 0,5–1 arbat. šaukštelio druskos
- maltų pipirų (nebūtina)
- 1–2 šaukštų miltų, jei reikia tirštinti
- aliejaus kepimui
Paruošimas
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
Šiek tiek nuspauskite skysčio perteklių – taip iškeps traškesni. - Svogūną sutarkuokite smulkia tarka ir įmaišykite į bulvių masę.
Svogūnas suteikia skonio ir drėgmės, todėl tešla išlaiko formą be kiaušinių. - Įberkite druskos, pipirų, o jei masė per skysta – šaukštą ar du miltų.
Miltai čia tik sutvirtina tekstūrą, jų nereikia daug. - Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu dėkite nedidelius paplotėlius.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kol blyneliai apskrus iš abiejų pusių.
Patiekite su grietine, jogurto padažu ar obuoliene – jie gardūs bet kokiu deriniu.
Kuo ypatinga ši tešla?
Tešla turi būti šiek tiek skystesnė, bet laikanti formą. Būtent toks konsistencijos balansas leidžia bulvių krakmolui veikti kaip natūraliam rišikliui. Rezultatas:
- vidus švelnus ir sultingas,
- išorė traški,
- blynai lengvi ir neapsunkinantys skrandžio.
Tai puikiai tinka ne tik įprastai vakarienei, bet ir tiems, kurie:
- vengia kiaušinių,
- laikosi vegetariškos mitybos,
- nori sumažinti patiekalo kaloringumą.
Papildomas triukas
Kad blynai apskrustų taip, kaip turi būti:
- neuždenginėkite keptuvės,
- nemaišykite per dažnai,
- po apvertimo leiskite jiems švelniai „pailsėti“ aliejuje.
Tuomet jie neprisigers riebalų, bet gražiai apskrus.
Išvada – kiaušinių tikrai nereikia
Jei vis dar manėte, kad bulviniams blynams reikalingi kiaušiniai, šis receptas įrodys priešingai. Bulvės, svogūnas, trupučio miltų ir teisingas pasiruošimas – viskas, ko reikia tobulai tekstūrai.
Rezultatas nustebins net skeptikus: blynai bus minkšti viduje, traškūs išorėje ir turės tą tikrą, naminį skonį, kurio nesugadins joks papildomas ingredientas.
