Makaronai atrodo paprastas patiekalas, tačiau būtent jie dažniausiai nuvilia. Vietoj elastingų, gražiai atsiskyrusių juostelių ar vamzdelių puode neretai randame lipnią masę, kuri sugadina ir padažą, ir nuotaiką. Net patyrusios šeimininkės pripažįsta – kartais makaronai tiesiog „neklauso“. Tačiau profesionalūs virėjai jau seniai žino paprastą gudrybę, kuri beveik visada garantuoja puikų rezultatą.
Vienas šaukštas, kuris apsaugo nuo gumulų
Paslaptis slypi visai paprastame dalyke – aliejuje. Vos vienas šaukštas alyvuogių arba kito augalinio aliejaus, įpiltas į jau verdantį vandenį, sukuria ploną, akiai nematomą plėvelę ant makaronų paviršiaus. Būtent ji neleidžia jiems sulipti tarpusavyje, net jei verdate didesnį kiekį spagečių ar penne.
Svarbu pabrėžti, kad aliejus nepakeičia makaronų skonio ir jų „nepadaro slidžių“, kaip kartais manoma. Restoranų virtuvėse šis metodas naudojamas metų metus, ypač tada, kai reikia greitai ir stabiliai išvirti didelius kiekius makaronų.
Druska – ne mažiau svarbi nei pats vanduo
Dar viena dažna klaida – per mažai pasūdytas vanduo. Virėjai pabrėžia, kad makaronų vanduo turi būti ryškiai sūrus, beveik kaip jūros. Tai ne tik suteikia skonio pačiam makaronui, bet ir padeda jam išlikti tvirtesniam, nesuirti ir neprarasti formos verdant.
Optimali proporcija – maždaug vienas arbatinis šaukštelis druskos litrui vandens. Aliejų reikėtų pilti tik tada, kai vanduo jau intensyviai verda, o ne anksčiau.
Smulkios detalės, kurios daro didelį skirtumą
Net ir įpylus aliejaus, yra keli dalykai, apie kuriuos dažnai pamirštama. Įdėjus makaronus į puodą, pirmąsias kelias minutes juos būtina pamaišyti – būtent tuo metu jie labiausiai linkę sulipti. Vėliau pakanka vidutinės ugnies ir ramiai verdančio vandens.
Virėjai taip pat pataria makaronų nepervirti. Jie turi likti „al dente“ – šiek tiek tvirti, bet ne kieti. Nupilant vandenį, verta pasilikti kelis šaukštus krakmolingo skysčio, ypač jei ruošiate padažą. Toks vanduo padeda padažui geriau „apkabinti“ makaronus ir sukuria vientisesnę tekstūrą.
Kodėl šis triukas ypač naudingas
Aliejaus metodas ypač pasiteisina verdant spagečius, fettuccine ar kitus ilgesnius makaronus, kurie dažniausiai susikabina tarpusavyje. Taip pat jis gelbsti tada, kai vandens puode nėra labai daug arba kai makaronai verdami skubant.
Vienas šaukštas aliejaus, tinkamas druskos kiekis ir keli paprasti įpročiai gali visiškai pakeisti rezultatą. Makaronai tampa elastingi, gražūs, neapsunkę ir vizualiai daug patrauklesni.
Kartais geriausi virtuvės triukai yra patys paprasčiausi. Šis – vienas iš tų, kuriuos išbandžius sunku suprasti, kodėl anksčiau to nedarėte.
