Ar jūsų šaldytuvo durelėse guli pusiau tuščių kečupo, garstyčių ir majonezo buteliukų kolekcija? Jūs ne vieni. Padažai genda lėčiau nei šviežias maistas, todėl kuo ramiausiai užima vietą mėnesiais, o kai kada – net metais. Jie pasižymi ilgu galiojimo laiku dėl didelio rūgštingumo, kuris stabdo kenksmingų mikroorganizmų dauginimąsi. Tačiau tai nereiškia, kad padažai išsilaiko amžinai. Maisto saugos ekspertai paaiškina, kiek laiko skirtingi padažai iš tiesų gali išbūti sandėliuke ir šaldytuve, rašo „Martha Stewart“.
Kiek ilgai galima laikyti neatidarytus padažus?
Daugelį padažų sandėliuke galima laikyti maždaug metus iki jų atidarymo. Tikslią datą visada rasite ant pakuotės — „geriausias iki“. Tačiau ši žymė nurodo ne pavojų sveikatai, o kokybės pokytį, pabrėžia dr. Kimberly Baker. Kitaip tariant, produktas gali būti saugus vartoti ir po šios datos, tačiau jo skonis, spalva ir tekstūra gali suprastėti.
Kiek laiko padažai galioja atidarius?
Atidarius padažą, jį būtina laikyti šaldytuve. Kiek jis išliks šviežias, priklauso nuo rūšies, tačiau itin svarbi ir šaldytuvo temperatūra. Anot Baker, optimali temperatūra — 4 °C arba žemesnė.
Kečupas
Kečupas — vienas universaliausių padažų, derantis tiek prie mėsainių, tiek prie bulvyčių. Atidarytas jis išlieka saugus vartoti apie šešis mėnesius, teigia JAV Žemės ūkio departamentas (USDA). Ilgesnį galiojimą užtikrina didelis rūgštingumas, kuris apsunkina patogenų dauginimąsi.
Garstyčios
Atidarytas garstyčių indelis šaldytuve gali išsilaikyti net iki metų. Taip yra dėl mažo cukraus kiekio bei natūralių antimikrobinių junginių — alilo izotiocianato — esančių garstyčių sėklose. Jie suteikia garstyčioms aštrumą ir kartu saugo nuo gedimo.
Majonezas
Majonezo indelis dažnai naudojamas salotoms ir sumuštiniams. Tinkamai laikomas atidarytas majonezas šaldytuve išsilaiko maždaug du mėnesius, pabrėžia Baker.
Salotų padažai
Parduotuvėje pirkti salotų padažai atidarius galioja 1–3 mėnesius, priklausomai nuo rūšies ir rūgštingumo. Kreminiai padažai paprastai genda greičiau, o rūgštesni — pavyzdžiui, vinegretai — laikosi ilgiau. Naminiai vinegretai šaldytuve išsilaiko apie tris savaites, o kreminiai — maždaug dvi savaites.
Aštrus padažas
Gera žinia aštrių skonių mėgėjams — atidarytas aštraus padažo butelis šaldytuve gali stovėti apie metus. Daug stabilumo suteikia jame esantis actas. Fermentuoti aštrūs padažai gali išsilaikyti dar ilgiau — kartais net neribotą laiką, nes fermentacija sukuria natūralius konservantus. Išimtis — naminis padažas: jis galioja maždaug tris mėnesius.
Kaip suprasti, kad padažas jau sugedo?
Nors padažai laikosi ilgai, svarbu atpažinti gedimo požymius. Jei pajutote rūgštų ar „žuvies“ kvapą, pastebėjote gleives ar pelėsį — produktą nedelsdami išmeskite.
Norėdami sumažinti užteršimo riziką, visada sandariai uždarykite buteliukus, nelaikykite jų šalia žalios mėsos ir naudokite tik švarius įrankius. „Jei produktas užterštas, jį reikia išmesti, nes saugumas negali būti garantuotas“, — pabrėžia Baker.
