Ar kada nors atsukai naują medaus stiklainį ir suabejojai – ar tai tikrai tas gamtos auksas, kurį vaikystėje liaupsino močiutė? Tas, kuris švelnino gerklės skausmą, davė jėgų ir kvepėjo vasaros pievomis? O gal tai tik saldus, klampus sirupas su atspalvio ir aromato imitacija?
Deja, realybė nėra tokia saldi, kaip norėtųsi. Didelė dalis šiuolaikinio pigaus medaus yra įvairių cukrinių sirupų, vandens ir aromatų mišiniai, kurie tik apsimeta tikru produktu. Medaus pramonė per pastaruosius dešimtmečius puikiai ištobulino imitaciją – iki tokio lygio, kad apgaunami net prityrę pirkėjai.
Tačiau tikras medus niekada neleidžia visiškai paslėpti savo kilmės. Jis turi ženklus, kurių nesuklastos joks fabrikas ir joks pigus sirupas.
Kodėl tikras medus niekada nesielgia kaip sirupas?
Tikras, natūralus medus yra gyvas produktas – ir tai ne metafora.
Jis sudarytas iš daugiau nei 200 biologiškai aktyvių medžiagų:
- fruktozės,
- gliukozės,
- mikro kiekių sacharozės,
- fermentų,
- aminorūgščių,
- mineralų,
- vitaminų,
- antioksidantų,
- natūralių antibakterinių junginių, kuriuos bičių šeima gamina pati.
Kai į šį sudėtingą mišinį įpilama sirupo ar kitų priedų, pusiausvyra žlunga. Tikras medus niekada neišlieka skystas ištisus metus – tai būtų fiziškai neįmanoma.
Pirmas požymis: konsistencija
- Tikras šviežias medus gali būti skystas, tačiau laikui bėgant neišvengiamai tirštėja.
- Jei po 6 mėnesių jis vis dar teka kaip šiltas sirupas – tikimybė, kad jis praskiestas, labai didelė.
Antras požymis: kvapas
Tikras medus kvepia įvairiai, bet visuomet natūraliai:
lauko gėlėmis, žydinčiais medžiais, vaško natomis, pievų aromatais.
Karamelinis ar neaiškiai saldus kvapas dažnai signalizuoja priedus arba termiškai perdirbtą, „numarintą“ produktą.
Kristalizacija – tikro medaus vizitinė kortelė
Vienas iš didžiausių mitų: „medus sugenda, kai sukietėja“.
Iš tiesų – būtent nekristalizuojantis medus yra įtartinas.
Kristalizacija priklauso nuo gliukozės ir fruktozės santykio bei nuo laikymo temperatūros. Skirtingos medaus rūšys kristalizuojasi skirtingai:
- Saulėgrąžų, rapsų medus – per 1–4 savaites
- Įvairių žiedų medus – per 1–6 mėnesius
- Kaštonų ar miško medus – dažnai grūdėjasi dar rudenį
- Akacijų medus – gali išlikti skystas iki 2–3 metų, nes turi mažai gliukozės
Jei prekybos centre matote medų, kuris metus ar dvejus stovi skaidrus ir skystas kaip vanduo – tai jau nebe klausimas, o diagnozė.
Tai ne sudėtingi moksliniai bandymai – viską galite atlikti namuose su tuo, ką turite virtuvėje.
1. Vandens stiklinės testas
Įmeskite šaukštelį medaus į šaltą vandenį.
- Tikras medus kris į dugną vientisa juosta.
- Netikras akimirksniu pasklis, nusidažys vandens paviršius.
2. Korio rašto bandymas
Supilkite medų į lėkštę, įpilkite kelis šaukštus šalto vandens ir lengvai pasukite.
Tikras medus sudarys gražų šešiakampį korio raštą. Tai jo struktūrinis „parašas“.
3. Kvapo testas šiltame vandenyje
Į šiltą (40–50 °C) vandenį įdėkite šaukštą medaus.
- Tikras medus paskleis ryškų, natūralų aromatą.
- Praskiestas arba fabrikų medus liks beveik bekvapis.
4. Odos testas
Užtepkite lašelį ant delno nugarėlės.
- Tikras medus greitai susigeria ir tampa švelnus.
- Sirupas lieka lipnus ir sunkiai pasiskirsto.
5. Degtuko testas
Pamirkykite degtuką meduje ir pabandykite uždegti.
- Jei medus tikras, degtukas vis tiek užsidegs.
- Jei jame daug vandens ar sirupo – degtukas užges.
6. Jodo testas
Įlašinę jodo į medų galite patikrinti, ar nėra krakmolo.
Mėlyna spalva reiškia, kad į medų buvo įmaišyta krakmolo ar miltų – dažna pigaus importinio „medaus“ klastotė.
7. Duonos testas
Užtepkite medaus ant sausos duonos riekės.
- Tikras medus sukietina paviršių,
- o sirupas duoną sudrėkina ir suminkština.
Kodėl pigiausias medus dažnai yra brangiausias?
Vienam kilogramui tikro medaus reikia:
- apie 60 000 bičių,
- kurios aplanko 2–3 milijonus žiedų.
Tai milžiniškas darbas, laikas ir gamtos produktas.
Kai prekybos centre medaus kaina yra perpus mažesnė nei turgavietėje, reiškia, kad kažkas sumokėjo už skirtumą.
Tas „kažkas“ dažniausiai yra:
- prarasti fermentai,
- sunaikinti vitaminai,
- išnykę antioksidantai,
- nulinė antibakterinė nauda,
- galimos pramoninės priemaišos.
Natūralus medus nėra greito pelno produktas – todėl imituojamas labiau nei beveik bet kuris maistas pasaulyje.
Dabar jūs išmanote daugiau nei dauguma pirkėjų
Kitą kartą parduotuvėje:
- ne tik skaitykite etiketę,
- apžiūrėkite konsistenciją,
- įvertinkite spalvą,
- pauostykite,
- o grįžę – atlikite bent vieną testą.
Tik 10 sekundžių – ir sužinosite, ar stiklainyje slepiasi tikras gamtos auksas, ar pigi, cukringa iliuzija.
Tikras medus – tai ne skonis. Tai kokybė, kurią gali pajusti ir suprasti.
Dabar jūs galite tai atpažinti.
