Pažįstama situacija: netrukus vakarienė, o šaldiklyje vis dar kietai užšalęs mėsos gabalas. Klasikinis atitirpinimas šaldytuve trunka parą, mikrobangų krosnelė dažnai sugadina tekstūrą, o šiltas vanduo yra tiesioginis kelias bakterijų dauginimuisi. Ką daryti? Pasirodo, sprendimas slypi tiesiog jūsų virtuvėje, ir jums tereikia dviejų metalinių puodų ar keptuvių. Šis elegantiškas metodas, pagrįstas fizikos dėsniais, leidžia kelis kartus pagreitinti procesą, išsaugant produkto kokybę.
Kodėl tai veikia: šiek tiek virtuvės fizikos
Skamba kaip magija? Visai ne, tai gryna fizika, kurią dažnai ignoruojame. Svarbiausias žodis čia yra šilumos laidumas. Metalo šilumos laidumas yra daug didesnis nei oro. Padėjus šaldytą mėsą ant metalinio paviršiaus, ji pradeda intensyviai keistis šiluma su aplinka. Antra ant viršaus uždėta keptuvė sukuria glaudų kontaktą ir padvigubina šilumos mainų plotą.
Metalas veikia kaip šilumos pernešėjas: jis aktyviai perduoda aplinkos šilumą šaldytam produktui. Kambario temperatūros oras nuolat šildo keptuves, o jos savo ruožtu perduoda šią šilumą mėsai. Štai kodėl procesas vyksta daug greičiau nei jei mėsa tiesiog gulėtų lėkštėje.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos ir svarbūs niuansai
Pasiruošę išbandyti? Tai neįtikėtinai paprasta, tačiau pateikiame keletą patarimų, kurie padės pasiekti puikių rezultatų. Atlikite šiuos veiksmus ir pamiršite apie kitus atitirpinimo būdus.
- 1 žingsnis: Paimkite du metalinius puodus arba keptuves (geriausia naudoti aliuminio arba plieno, taip pat tinka ketaus gaminiai).
- 2 žingsnis: Apverskite vieną keptuvę aukštyn kojomis ir padėkite ją ant stalviršio. Ant dugno padėkite mėsos gabalą, suvyniotą į sandarų maišelį. Maišelis svarbus, kad mėsos sultys nesiliestų su paviršiumi.
- 3 žingsnis: Ant mėsos įprastoje padėtyje uždėkite antrą keptuvę. Geriausiems rezultatams pasiekti galite į ją įpilti šiek tiek kambario temperatūros vandens – jo svoris užtikrins maksimalų sąlytį su mėsa.
- 4 žingsnis: Palaukite. Plonas kepsnys arba vištienos filė atitirps per 20–30 minučių, storesnis gabalas – per 40–60 minučių.
Svarbu atkreipti dėmesį
Šis metodas idealiai tinka iki 3–4 cm storio mėsos gabalams: kepsniams, kotletams, vištienos krūtinėlėms, plonai išskleistai maltai mėsai. Jis bus neveiksmingas visai vištai ar dideliam šoninės gabalui.
Būtina atminti: atitirpinkite tik kambario temperatūroje, ne prie radiatoriaus ar saulėje, kad mėsos paviršius nepatektų į „pavojingą temperatūros zoną” (aukštesnę nei +4 °C), kur pradeda aktyviai daugintis bakterijos.
Taigi, kai kitą kartą pritrūksite laiko, prisiminkite šį paprastą, bet išradingą triuką. Jis ne tik išgelbės jūsų vakarienę, bet ir padės mėsai išlikti sultingai, minkštai ir saugiai valgyti. Tai vienas iš tų atvejų, kai paprasčiausi sprendimai yra veiksmingiausi. Tiesiog išbandykite ir niekada nebeatšildysite mėsos jokiu kitu būdu.
