Šokoladinis pyragas – klasika, kuri retai kada nuvilia. Tačiau net ir paprastas šokoladinis pyragas gali tapti ypatingas, jei į tešlą įmaišysite vieną netikėtą, bet kulinarų puikiai žinomą ingredientą. Kepimo ekspertai tvirtina, kad būtent jis suteikia pyragui ypatingą drėgmę, sodresnį skonį ir tirpstančią tekstūrą.
Tas slaptas ingredientas – karštas vanduo. Taip, ne šokoladas, ne sviestas ir ne grietinėlė, o visai paprastas vanduo, įmaišytas pačioje pabaigoje.
Kodėl jis toks svarbus? Karštas vanduo ne tik praskiedžia tešlą iki tobulos konsistencijos, bet ir sustiprina kakavos skonį. O norint dar intensyvesnio aromato, vandenį galima pakeisti karšta, šviežiai užplikyta kava – kavos kartumas ir šokolado gylis dera stulbinamai gerai.
Kodėl šis metodas veikia?
Kakavos milteliai geriausiai atskleidžia savo skonį būtent tada, kai susiliečia su aukštesnės temperatūros skysčiu. Todėl kepėjai jau seniai naudoja metodą, vadinamą „bloominimu“ – kakavos „pražydinimu“ karštame vandenyje ar kavoje. Taip gaunamas sodresnis aromatas ir švelnesnė tekstūra, o pats pyragas iškepa ypač drėgnas.
Receptas: drėgniausias šokoladinis pyragas su karštu vandeniu
Sudedamosios dalys
- nelimpantis kepimo purškiklis arba šlakelis aliejaus
- 180 g miltų
- 105 g nesaldintų kakavos miltelių
- 150 g baltojo cukraus
- 160 g rudojo cukraus
- ½ a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. kepimo sodos
- 1 a. š. druskos
- 1 stiklinė nenugriebto arba 2 % riebumo pieno
- ¾ stiklinės augalinio aliejaus
- 2 dideli kambario temperatūros kiaušiniai
- ½ a. š. vanilės ekstrakto
- ¼ stiklinės karšto vandens arba karštos kavos
- apie 2 puodelius šokoladinio glajaus
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą ištepkite purškikliu, išklokite kepimo popieriumi ir dar kartą lengvai apipurkškite.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kakavos miltelius, abu cukrus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Įpilkite pieną, aliejų, kiaušinius ir vanilę. Išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- Įpilkite karšto vandens (arba kavos) ir atsargiai išmaišykite. Tešla bus gana skysta – taip ir turi būti.
- Supilkite mišinį į formą ir kepkite 28–32 minutes, kol įsmeigtas dantų krapštukas išlįs švarus.
- Palikite pyragą formoje atvėsti mažiausiai valandą.
- Užtepkite glajų ir papuoškite pagal savo fantaziją. Supjaustykite į gabalėlius.
Kaip laikyti pyragą?
Kambario temperatūroje pyragas išlieka šviežias iki 2 dienų, o sandariai uždarytas ir laikomas šaldytuve – iki 4 dienų. Tačiau realybė tokia, kad dažniausiai jis dingsta daug greičiau.
Šis metodas – paprastas, bet nepaprastai efektyvus. Karštas vanduo ar kava gali atrodyti neįspūdingai, tačiau būtent jie paverčia įprastą šokoladinį pyragą desertu, dėl kurio svečiai prašo recepto. Jei mėgstate sodrų šokoladą ir drėgną tekstūrą, šis receptas taps jūsų šventiniu gelbėtoju ir savaitgalio tradicija.
