Sūrio kainos šiandien tokios, kad kiekvienas išmestas gabalėlis atrodo kaip bereikalinga prabanga. Perkame čederį, goudą ar parmezaną su idėja, kad gaminsime, eksperimentuosime, vaišinsime svečius. Tačiau po kelių dienų šaldytuvo kampe randame sukietėjusį ar jau pelėsiu pasidengusį likutį. Dažnai bandome nupjauti pažeistą kraštą arba „išgelbėti“ išdžiūvusį gabalėlį, tačiau tai tik laikinas sprendimas. Yra paprastesnis būdas – sūrį užšaldyti.
Šaldymas – paprastas, bet veiksmingas sprendimas
Pagrindinis dalykas, kurį verta žinoti: užšaldytas sūris praranda dalį savo pirminės tekstūros. Atitirpęs jis tampa trapesnis ir gali trupėti pjaustant. Jei planuojate serviruoti estetišką sūrio lėkštę, šaldiklis nebus geriausias pasirinkimas. Tačiau kasdieniam naudojimui – kepimui, troškinimui, makaronams ar sumuštiniams – skirtumo beveik nepajusite. Lydomas ar kepamas sūris išlaiko skonį ir funkciją.
Kaip šaldyti teisingai
Svarbu ne tik užšaldyti, bet ir padaryti tai tinkamai. Jei į šaldiklį įdėsite visą didelį gabalą, vėliau jį bus sunku padalyti. Todėl verta pasirinkti vieną iš dviejų būdų.
Pirmas variantas – sutarkuoti sūrį iš karto, kol jis dar minkštas. Tarkuotą masę suberkite į sandarų maišelį, išspauskite orą ir suplokite taip, kad susidarytų plonas sluoksnis. Taip sūris nesušals į vieną kietą gumulą, o prireikus galėsite lengvai nulaužti ar išberti reikiamą kiekį.
Antras variantas – supjaustyti sūrį griežinėliais. Kiekvieną sluoksnį verta atskirti pergamentiniu popieriumi, kad jie nesuliptų. Tai patogu, jei dažnai ruošiate sumuštinius ar greitus pusryčius.
Kurie sūriai tinka šaldyti?
Kieti ir puskiečiai sūriai, tokie kaip gouda, edamas, čederis ar parmezanas, gerai toleruoja žemą temperatūrą. Jie išlaiko skonį ir savybes net po kelių mėnesių šaldiklyje. Tuo tarpu minkšti sūriai – mocarela sūryme, rikota ar bri – po atitirpinimo gali prarasti struktūrą, suskilti ir tapti vandeningi, todėl jų šaldyti nerekomenduojama.
Mažiau švaistymo – daugiau kontrolės
Sūrio šaldymas nėra tik būdas sutaupyti. Tai ir paprastas sprendimas, padedantis geriau planuoti maisto naudojimą. Turėdami šaldiklyje paruoštą sūrio porciją, galite greitai pagaminti vakarienę ar užkandį, nebijodami, kad produktas suges. Toks įprotis leidžia išvengti nereikalingo maisto švaistymo ir suteikia daugiau lankstumo kasdienėje virtuvėje.
