Tinkamų makaronų pasirinkimas konkrečiam patiekalui yra raktas į harmoningą skonį ir nepriekaištingą pateikimą. Net ir pažįstami ingredientai gali būti atskleisti naujai, jei žinote pagrindines makaronų pasirinkimo taisykles.
Makaronų formos pasirinkimas pagal padažą
Svarbu pasirinkti makaronų formą atsižvelgiant į padažo struktūrą. Kuo tirštesnis ir tankesnis padažas, tuo trumpesni ir labiau reljefiniai turėtų būti makaronai. Tokios formos kaip rigatoni, penne arba fusilli idealiai tinka pomidorų padažams arba mėsos troškiniams.
Kreminius ir sviestinius padažus geriausiai pabrėžia ilgi makaronai – spagečiai, linguine arba tagliatelle. Jūros gėrybėms optimalus pasirinkimas bus ploni ilgi makaronai, kurie netrukdys subtiliam skoniui, pavyzdžiui linguine alle vongole.
Kuo tirštesnis ir sudėtingesnis padažas, tuo trumpesni ir labiau išgaubti turėtų būti makaronai. Lygios ir ilgos formos geriau atskleidžia tekantį padažą. Rigatoni, penne, fusilli mėgsta pomidorų padažą ir ragu su mėsos gabalėliais, o kreminiai ir sviestiniai padažai dažniausiai tinka ilgiems makaronams – spagečiams, linguine arba tagliatelle. Tačiau jūros gėrybių padažui naudojami ploni ilgi makaronai, kad neužgožtų subtilaus skonio.
Miltų kokybė ir paviršiaus struktūra
Atkreipkite dėmesį į makaronų sudėtį. Ant pakuotės turėtų būti parašyta kietųjų kviečių manų kruopos arba kietieji miltai. Iš šių miltų pagaminti makaronai išlaikys savo formą ir bus tinkamo elastingumo.
Padažams su sviestu arba kiaušiniais rinkitės makaronus su kiaušiniu, o jei norite elastingesnio rezultato, rinkitės makaronus be kiaušinių, pagamintus iš šimto procentų kietųjų miltų.
Taip pat svarbus makaronų paviršius. Kai spagečiai ar kitos rūšys formuojami bronzinėse formelėse, jie tampa šiurkštūs ir turi mikroįtrūkimų, kurie padeda geriau išlaikyti padažą. Tokie makaronai atrodo matiniai ir šiek tiek nelygūs. Lygūs makaronai labiau tinka salotoms arba patiekalams su minimaliu padažo kiekiu.
Ingredientų dydžiai ir makaronų pasirinkimas troškiniams bei sriuboms
Dideliems daržovių ir mėsos gabalams tinka platūs vamzdeliai arba dideli lukštai. Smulkiam pjaustymui tinka mažos formos, pavyzdžiui trofie arba fusilli. Klasikinis Bolonijos padažas geriau laikosi ant tagliatelle nei ant plonų spagečių.
Troškiniams rinkitės makaronus, kurie nesubyra ir išlaiko sluoksnių formą – penne rigate, rigatoni, ziti arba conchiglioni. Juos patogu įdaryti ir kepti po sūriu. O sriuboms ir sultiniams geriausias pasirinkimas bus mažos formos, tokios kaip orzo ar anelli, kurios tolygiai paskirstomos šaukšte.
Baltymų kiekis ir virimo patarimai
Kitas svarbus aspektas yra baltymų kiekis. Makaronai, kuriuose yra daug baltymų – 13 procentų ir daugiau – geriau išlaiko norimą al dente laipsnį.
Išvirkite makaronus iki minimalios ribos, nurodytos ant pakuotės, tada virkite juos su padažu keptuvėje, įpylę šiek tiek krakmolingo virimo vandens. Taip patiekalas bus skanesnis, o padažas blizgus ir vientisas.
Išvada
Tinkamų makaronų pasirinkimas – tai menas, kuris reikalauja dėmesio detalėms. Atsižvelgdami į padažo tipus, miltų kokybę, paviršiaus struktūrą ir patiekalo pobūdį, galite kaskart sukurti tobulą italų virtuvės patiekalą. Eksperimentuokite su skirtingomis formomis ir atskleiskite naujus skonius savo virtuvėje.
