Keptos bulvės – paprastas, bet klastingas patiekalas. Viena klaida – ir vietoj auksinės, traškios išorės turime lipnią, permirkusią košę. Profesionalūs virėjai tikina, kad paslaptis slypi ne tiek recepte, kiek fizikoje ir kantrybėje.
Štai jų patikrintos taisyklės, kurios pavers paprastas bulves tobulu, traškiu garnyru.
1. Pasirinkite tinkamą bulvių veislę
Ne visos bulvės vienodos. Krakmolingų veislių (pvz., Riviera, Gala, Bellarosa, Slavyanka) gumbai kepdami išlaiko formą ir tampa traškūs.
Jaunos arba salotinės bulvės turi per daug drėgmės – jos linkusios keptuvėje troškintis, o ne skrusti.
2. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite
Supjaustytas bulves būtina nuplauti po šaltu vandeniu – taip pašalinsite paviršinį krakmolą, kuris yra pagrindinė „klijų“ priežastis.
Po to jas gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ant sausų bulvių susiformuos auksinė plutelė, o ant drėgnų – garai ir lipnumas.
3. Tik karštas aliejus
Bulves dėkite tik į gerai įkaitintą aliejų – apie 180 °C. Jei į keptuvę įdėsite per anksti, jos ims sugerti riebalus ir prilips.
Testas paprastas: įlašinkite vieną gabalėlį – jei išgirstate šnypštimą, galite kepti.
Tinkamiausi aliejai: saulėgrąžų arba kukurūzų, nes jie atsparūs aukštai temperatūrai ir nesudega.
4. Pirmas minutes – jokių judesių
Įdėjus bulves, palikite jas ramybėje bent 2–3 minutes. Tik tada, kai dugnas paruduoja, galima atsargiai apversti.
Jei maišysite per greitai, sutrukdysite plutelės formavimuisi ir vietoj skrudintų bulvių gausite virtas.
5. Nedėkite per daug vienu metu
Bulvės mėgsta erdvę ir orą. Jei keptuvėje bus per ankšta, temperatūra staigiai nukris, o bulvės pradės troškintis savo garuose.
Kepkite nedidelėmis porcijomis – geriau keliais etapais, bet traškiai.
Ketaus keptuvė šiuo atveju – ideali: ji palaiko pastovią kaitrą net tada, kai įdedate šaltų bulvių.
6. Druska – tik pabaigoje
Druska ištraukia drėgmę. Jei ją pabarstysite per anksti, bulvės suminkštės.
Geriausia druska, prieskonius ar žoleles (pvz., čiobrelį ar česnaką) dėti paskutinėmis 1–2 minutėmis – taip jos išliks traškios, o skonis bus intensyvus.
Papildomi virėjo triukai
- Į aliejų įberkite šiek tiek kukurūzų krakmolo – jis sukuria dar trapesnę plutelę.
- Norite ypatingo traškumo? Bulves trumpai apvirkite (3–4 min.) ir tik tada kepkite – tai pašalins dalį drėgmės.
- Po kepimo išdėliokite bulves ant grotelių ar popieriaus, kad riebalai nutekėtų – taip jos nesuminkštės.
Rezultatas: auksinės, traškios, kvapnios bulvės – tokios, kurias galima valgyti net be padažo.
