Kas iš mūsų nemėgsta šios neįtikėtinos tekstūros: auksinės, traškios plutelės išorėje ir minkšto, beveik kreminio vidurio viduje? Bulvytės fri – tikra pagunda. Tačiau mintis apie litrus verdančio aliejaus ir papildomas kalorijas dažnai mus sustabdo. O jeigu pasakyčiau, kad restorano rezultatų galima pasiekti ir be gruzdintuvės? Ar įmanoma įprastą orkaitę paversti įrankiu, skirtu kepti tobulas bulvytes fri? Atsakymas yra „taip”, ir tam nereikia magijos, tik kelių svarbių niuansų žinių.
Nuo tinkamų bulvių iki tobulo pjaustymo: traškumo pamatų klojimas
Viskas prasideda dar prieš įjungiant orkaitę. Pirmas ir bene svarbiausias žingsnis – bulvių pasirinkimas. Pamirškite jaunas bulves plonomis odelėmis, jos per vandeningos. Jums reikia veislių, kuriose gausu krakmolo, pavyzdžiui, „Slovyanka” arba „Bela Rosa”. Būtent krakmolas užtikrina purią tekstūrą viduje ir padeda suformuoti tą pačią apetitą keliančią plutelę.
Toliau – geometrija. Bulves supjaustykite vienodais, maždaug 1 cm storio griežinėliais. Jei gabalėliai skirtingo dydžio, vieni sudegs, o kiti liks žali.
Dabar svarbiausias žingsnis, kurio daugelis nepaiso: nuplovimas ir kruopštus nusausinimas. Nuplaudami supjaustytas bulves šaltu vandeniu, atsikratysite krakmolo pertekliaus paviršiuje, kuris neleidžia joms sulipti. Tačiau pagrindinis traškumo priešas yra drėgmė. Popieriniai rankšluosčiai – jūsų geriausi draugai. Kiekvienas gabalėlis turi būti visiškai sausas, kitaip bulvės neiškeps orkaitėje, o troškinsis savo garuose.
Aukštos temperatūros magija ir mažos gudrybės virtuvėje
Kai paruošimo etapas baigtas, prasideda tikrasis procesas. Nebijokite aukštos temperatūros! Jūsų orkaitė turėtų būti įkaitinta iki 220–230 °C. Ši šiluma akimirksniu „užsandarins” bulvių paviršių, neleisdama išgaruoti drėgmei, todėl vidus išliks minkštas.
Reikia šiek tiek aliejaus, bet ne kepimui, o kaip šilumos laidininko. Apšlakstykite bulves aliejumi ir gerai išmaišykite rankomis, kad kiekvienas gabalėlis būtų tolygiai padengtas plona plėvele.
Nepamirškite apie tarpus: bulves paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos vienu sluoksniu, palikdami tarpus tarp gabalėlių. Jei jas sudėsite, jos vėl garuos, o ne keps.
Po maždaug 15 minučių kepimo būtinai apverskite bulves, kad jos paruduotų iš visų pusių. Norite, kad bulvės būtų kuo traškesnės? Išbandykite nedidelį triuką: prieš pildami aliejų, pabarstykite sausus gabalėlius žiupsneliu kukurūzų krakmolo. Tai sukurs papildomą sluoksnį, kuris virs neįtikėtinai traškia plutele.
Prieskonių variacijos
Norėdami paįvairinti skonį, nedvejodami eksperimentuokite su prieskoniais:
- Paprika – dėl auksinės spalvos ir saldaus skonio
- Granuliuotas česnakas – aštriam skoniui
- Džiovintos itališkos žolelės – suteikia Viduržemio jūros regiono skonį
Tobulų bulvyčių kepimas orkaitėje nėra kompromisas, o visavertė kulinarinė technika. Tai drėgmės, temperatūros ir tekstūros kontrolės menas. Svarbiausia patiekti jas tiesiai iš orkaitės, karštas, nes atvėsus traškumo magija išnyksta. Eksperimentuokite ir mėgaukitės sveikesne klasikinio patiekalo versija.
