Dažnai pamirštama minkštų sausainių paslaptis – paprastas ingredientas, galintis labai pakeisti tekstūrą: kukurūzų krakmolas. Būtent jis sausainius padaro storius, šiek tiek kramtomus ir maloniai tirpstančius burnoje. Skirtingai nei kiti ingredientai – cukrus, sviestas, kiaušiniai ar vanilės ekstraktas – kukurūzų krakmolas suteikia ypatingą minkštumą ir trupininę tekstūrą, kurią mėgsta namų kepėjai.
Šis ingredientas, dažniausiai naudojamas sriuboms ir padažams tirštinti, taip pat itin svarbus kepant sausainius. Kukurūzų krakmolas padeda tešlai tapti minkštesnei, o sausainiams – tankiems, storiems ir tuo pačiu maloniai kramtomiems. Jis neleidžia sausainiams per daug išsiskleisti, priešingai nei miltai, kurie formuoja glitimą. Į tešlą įdėję vieną ar du arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo, galite eksperimentuoti su kiekiu, kol pasieksite norimą rezultatą.
Mokslinis kukurūzų krakmolo poveikio paaiškinimas
Kukurūzų krakmolas suminkština miltuose esančius baltymus, todėl kepiniai tampa puresni ir trupinesni. Jis taip pat sugeria skystį nesudarydamas glitimo, o tai suteikia sausainiams minkštą, šilkinę tekstūrą. Dėl šių savybių kukurūzų krakmolas yra vienas mėgstamiausių profesionalių kepėjų ingredientų.
Tačiau net jei kukurūzų krakmolo po ranka neturite, yra kitų būdų pasiekti kramtomą sausainių konsistenciją.
Alternatyvūs būdai, kaip suminkštinti sausainius
1. Naudokite rudąjį cukrų.
Rudajame cukruje yra daugiau drėgmės nei baltajame, todėl sausainiai tampa minkštesni ir mažiau traškūs. Kuo daugiau drėgmės, tuo švelnesnė tekstūra.
2. Rinkitės riebų sviestą.
Riebesnis sviestas tešloje išlaiko daugiau drėgmės. Taip pat galima naudoti žemesnės lydymosi temperatūros sviesto alternatyvas – jos labiau išsilydo, o sausainiai būna tankesni ir kramtomi.
3. Kepimo sodą pakeiskite kepimo milteliais.
Kepimo milteliuose esančios rūgštys sumažina tešlos plitimą kepant, todėl sausainiai iškepa minkštesni ir storesni.
4. Atvėsinkite tešlą šaldytuve.
Tešlos laikymas bent valandą atšaldo sviestą, todėl kepant sausainiai mažiau išsiskleidžia ir išlieka kramtomi. Be to, miltai geriau hidratuoja, o skonis sustiprėja.
5. Sutrumpinkite kepimo laiką.
Sausainius ištraukite tada, kai vidus dar atrodo šiek tiek neiškepęs – jie „užbaigs“ kepimą ant skardos ir liks minkšti bei kramtomi.
Dėl šių paprastų patarimų ir pagrindinės paslapties – kukurūzų krakmolo – kiekvienas gali išsikepti tobulus minkštus sausainius su subtilia, kramtoma tekstūra, nepriklausomai nuo pasirinkto recepto.
