Sultinys atrodo paprastas patiekalas, tačiau būtent smulkios detalės lemia jo tikrąjį skonį. Net ir naudojant geros kokybės mėsą bei daržoves, galima lengvai padaryti klaidų, dėl kurių sultinys tampa blankus. Štai du svarbiausi dalykai, į kuriuos, anot kulinarų, dažnai nekreipiame dėmesio.
1. Ingredientų nekepinate – o reikėtų
Tradicinis geras sultinys prasideda nuo vištienos ir klasikinių daržovių: morkų, petražolių šaknų, salierų, svogūnų, porų ir česnako. Tačiau esminis žingsnis – jų paruošimas.
Profesionalūs virėjai pabrėžia: nemeskite ingredientų į puodą žalių. Prieš verdant juos verta apie valandą pakepti 200–220 °C orkaitėje.
Kepimas suteikia:
- sodresnį, gilesnį skonį,
- stipresnį aromatą,
- natūraliai auksinę spalvą.
Žalias sultinys dažnai būna blankus – lyg jam trūktų „balsio“, kuris sujungtų visus skonius.
2. Pamirštate kopūsto lapą – mažą triuką, kuris daro didelį skirtumą
Patyrę virėjai turi subtilų, bet labai veiksmingą triuką: įberti vieną Savojos kopūsto lapą.
Jis:
- suteikia švelnias riešutų ir lengvas aitrumo natas,
- sugeria riebalų perteklių,
- padeda išlaikyti sultinį lengvesnį ir švaresnį.
Tai paprastas būdas gauti subalansuotą, aromatingą pirmąjį patiekalą.
Papildomi virėjų patarimai
- Virkite ant silpnos ugnies – stiprus virimas drumstina sultinį.
- Nugriebkite putas, ypač pirmosiomis minutėmis.
- Pridėkite kelis juoduosius pipirus ir lauro lapą, bet nepersistenkite – sultinyje turi dominuoti natūralus daržovių ir mėsos skonis.
- Baigus virti perkoškite per sietelį arba marlę, kad gėrimas būtų skaidrus.
