Barščiai yra vienas pagrindinių ukrainiečių virtuvės kulinarinių simbolių. Tai kvapnus, sotus ir spalvingas patiekalas, suburiantis prie stalo visą šeimą. Tačiau ne visos šeimininkės žino paslaptį, kaip barščiams suteikti dar ryškesnį skonį ir spalvą. Pasirodo, atsakymas paprastas – reikia įpilti šiek tiek acto.
Kodėl actas svarbus barščiams?
Actas barščiuose atlieka kelis svarbius vaidmenis:
Pirma, acto rūgštis padeda išsaugoti sodrią bordo spalvą burokėliuose net ir po ilgo terminio apdorojimo. Be acto barščiai dažnai įgauna oranžinį atspalvį, kuris atrodo ne taip apetitiškai.
Antra, actas suteikia barščiams subtilų rūgštumą, kuris puikiai išryškina ir sustiprina kitų ingredientų skonius – nuo šviežių žolelių iki rūkytų produktų. Rūgštus prieskonis barščių aromatų puokštę padaro daugialypę ir išraiškingesnę.
Kaip teisingai naudoti actą?
Actą reikia pilti atsargiai, kad neužgožtų kitų skonių. Patyrę virėjai rekomenduoja:
- Naudoti įprastą 9% stalo actą
- Optimali proporcija – apie 1 valgomasis šaukštas 1 litrui sultinio
- 5 litrų barščių puodui reikės 4–5 valgomųjų šaukštų acto
- Pilti mažomis porcijomis, ragaujant po kiekvieno įpylimo
Svarbu! Actą reikia pilti virimo pabaigoje, kai didžioji dalis virimo proceso jau baigta. Jei įpilsite per anksti, rūgštis gali iškreipti kai kurių ingredientų skonį.
Taigi, jei norite pasigaminti tikrai nuostabius barščius – sodraus, ryškaus skonio ir gražios aksominės spalvos – būtinai pabandykite įpilti šiek tiek acto. Ši paprasta gudrybė pakels jūsų barščius į naujas kulinarines aukštumas!
