Švelni, šilkinė, kvapni, puri — be gumulėlių, nelipni, ne vandeninga ir ne klampi. Būtent tokią bulvių košę prancūzų šefai vadina tobula. Kaip ją pagaminti namuose — taip, kad skani būtų net ir pravėsusi? Yra keletas paprastų, bet labai veiksmingų gudrybių. Žemiau — penkios dažniausiai naudojamos technikos.
1 gudrybė. Rinkitės krakmolingas bulves
Bulvių košei labiausiai tinka krakmolingos veislės — jos suteikia purumą ir lengvą tekstūrą. Bulvės, turinčios mažiau krakmolo, labiau tinka sriuboms ar troškiniams.
2 gudrybė. Virkite mažiau pjaustytas ir nedaug vandens
Kuo smulkiau supjaustysite bulves, tuo daugiau skonio ir sulčių pereis į vandenį — košė taps vandeninga ir blanki.
- virkite bulves stambiais gabalais, o mažas — apskritai sveikas;
- naudokite tik tiek vandens, kad vos apsemtų;
- virkite ant vidutinės ugnies, kad jos tolygiai minkštėtų.
Dėl druskos: dauguma šefų druską deda į vandenį nuo pat pradžių. Tuomet ji įsigeria į bulves, o košė būna skanesnė.
3 gudrybė. Trinti — per sietelį, ne su maišytuvu
Maišytuvai ir trintuvai perdirba bulvių krakmolą — košė tampa klampi ir „guminė“.
Profesionalai naudoja:
- bulvių malūnėlį (pranc. moulin),
- arba smulkų sietelį — jis suteikia idealiai lygią, purią struktūrą.
Paprasčiausiai: pertrinkite, o ne „sumalkite“.
4 gudrybė. Pirmiausia — sviestas, tik tada pienas
Tobulos tekstūros paslaptis:
- į karštas bulves dėkite šaltą sviestą;
- išplakite, kol visiškai įsigers;
- tik tada pilkite karštą (arba labai šiltą) pieną.
Taip sviestas susijungia su krakmolu ir sukuria šilkinę konsistenciją.
Prancūziškas metodas net siūlo įmaišyti ledinį sviestą — greitai ir energingai.
Svarbu: košę plakite, o ne tik maišykite — tuomet ji tampa puri.
5 gudrybė. Šlakelis riebios grietinėlės
Klasikinė prancūziška košė ruošiama iš:
- gero sviesto,
- pieno arba riebios grietinėlės.
Rezultatas — sodri, bet ne perkrauta, labai kvapni ir švelni košė.
Apibendrinimas
Tobulai bulvių košei tereikia keturių taisyklių:
- krakmolingos bulvės,
- nedaug vandens ir stambūs gabalai,
- sietelis vietoje maišytuvo,
- sviestas prieš pieną + šiek tiek grietinėlės.
Ir viskas — paprasta, elegantiška ir labai prancūziška.
