Skrudinant ir laikant kavą galima padaryti daugiau klaidų, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tačiau gera žinia paprasta: vos per kelias sekundes galima suprasti, ar į namus parsinešėte tikrai kokybiškas pupeles.
Kavos pupelės yra svarbiausia gero puodelio dalis. Galima turėti brangų espreso aparatą, idealią malūnėlio kalibraciją ir puikiausią vandenį, tačiau jei pupelės prastos, rezultatas vis tiek nuvils. Blogiausia tai, kad dažnai tai paaiškėja tik tada, kai kava jau išvirta. Vis dėlto yra keli ženklai, kurie leidžia neapsigauti.
Pirmoji taisyklė — visada rinkitės nesmulkintas pupeles. Su jau sumalta kava beveik visi kokybės įrodymai dingsta, ir atpažinti klaidas tampa gerokai sunkiau.
Miuncheno kavos skrudinimo įmonės specialistas Benjaminas Gröschelis paaiškina, į ką verta atkreipti dėmesį.
Kaip atpažinti, kad pupelės — ne pačios geriausios
Iš anksto malta kava gali atrodyti patogi, tačiau ji neretai paslepia prastą skrudinimą. O štai žiūrint į pačias pupeles, jau matomi tikri kokybės ženklai.
Pirmiausia verta įvertinti spalvą. Jei pupelės atrodo panašios, vienodos spalvos, tai rodo tolygų skrudinimą. Tokios pupelės subalansuotai išskiria aliejus ir skonį. Tačiau ši taisyklė galioja tik vienos kilmės kavai. Mišiniuose spalvų skirtumų natūraliai bus daugiau.
Labai tamsios, beveik apdegusios pupelės dažniausiai reiškia per stiprų skrudinimą. Tokia kava paprastai būna kartesnė ir „deginanti“. Viena kita smulkesnė apdegusi pupelė gali pasitaikyti, tačiau tai jokiu būdu neturi tapti norma.
Kartais pupelės atrodo blizgios. Tai rodo, kad aliejai jau pakilę į paviršių. Skonis gali būti dar neblogas, tačiau tie aliejai labai greitai oksiduojasi, todėl kava praranda aromatą žymiai greičiau nei įprastai.
Dar vienas ženklas — vadinamosios „ausys“. Tai įdubusios ar sulūžusios pupelės. Jos sugėrė per daug energijos skrudinimo metu ir dažniau sudega. Kelios tokios pupelės — nieko baisaus, bet jei jų daug, kava greičiausiai prastos kokybės.
Jeigu pupelių galiukai tamsesni nei vidurys, tai dažnai rodo per karštą skrudinimą. Tokia kava gali būti aštresnio, nelygaus skonio.
Kiek verta kava — ir kiek verta jūsų nuomonė
Čia galioja paprasta taisyklė: gera kava paprastai kainuoja daugiau. Tačiau brangi kava automatiškai nereiškia, kad ji bus skani būtent jums.
Iš čia kyla ir dar svarbesnė taisyklė: jei kava jums patinka — tai ir yra gera kava. Nereikia leisti kitiems atkalbinėti nuo mėgstamo skonio, net jei jis neatitinka „tobulo kavos profilio“.
O ką daryti, jei perkate jau maltą kavą?
Jei namuose malūnėlio neturite, vis tiek galima greitai patikrinti, ar malta kava nėra pasenusi. Tam prireiks paprasto filtro aparato ir popierinio filtro. Jei užpylus karštu vandeniu kava tik paruduoja ir nieko daugiau nevyksta — neburbuliuoja, nekyla putos — vadinasi, ji jau per ilgai stovėjo lentynoje. Tokia kava jau visiškai praradusi dujas, todėl skonis bus plokščias ir silpnas.
Trumpai tariant, keli žvilgsniai į pupeles gali išgelbėti ne vieną rytą ir padėti suprasti, ar verta tikėtis gero kavos puodelio.
