Vištienos kiaušinius galima virti visiškai įprastai, tačiau visas skirtumas atsiranda pačioje pabaigoje. Daugeliui pažįstamas scenarijus: išverdi kiaušinius salotoms ar pusryčiams, pradedi lupti, o lukštas nusitraukia kartu su baltymu. Vietoj lygaus, gražaus kiaušinio – nelygus paviršius ir sugadinta nuotaika.
Esame įpratę berti druską, pilti actą ar ilgai laikyti kiaušinius šaltame vandenyje. Šie būdai kartais padeda, kartais – ne. Tačiau yra vienas veiksmas, kurį atlikus tiksliai tą sekundę, kai baigiate virti, rezultatas tampa stebėtinai patikimas.
Slaptas triukas, kuris suveikia, kol kiaušiniai dar karšti
Vos tik kiaušiniai išverda, karštą vandenį reikia nupilti, tačiau ne iki paskutinio lašo – apačioje paliekamas nedidelis kiekis. Keptuvė ar puodas uždengiamas dangčiu, jį tvirtai prispaudžiant rankomis, geriausia per rankšluostį, kad apsaugotumėte nuo karščio.
Tada atliekamas esminis judesys – indas kelis kartus energingai supurtomas. Kiaušiniai trinkteli į sieneles ir vienas į kitą, o lukštas pasidengia smulkiais įtrūkimais. Būtent šis momentas ir yra viso metodo širdis.
Kodėl lukštas po to beveik „nuslysta“ pats
Kai lukštas įtrūksta, kol kiaušinis dar karštas, užpiltas ledinis vanduo akimirksniu prasiskverbia pro mikroplyšius. Vanduo patenka tarp baltymo ir plonos vidinės plėvelės, kuri paprastai „prikimba“ prie baltymo.
Staigus temperatūrų skirtumas sukelia efektą, dėl kurio plėvelė atšoka. Pradėjus lupti, lukštas nusiima dideliais gabalais, o baltymas lieka lygus ir nepažeistas. Jokio vargo, jokio nervingo krapštymo.
Ledinis vanduo – ne detalė, o būtinybė
Po supurtymo kiaušinius reikia užpilti kuo šaltesniu vandeniu. Idealu, jei įdedama ledo. Jei vanduo greitai sušyla, jį verta nupilti ir pakeisti nauju – tikrai šaltu.
Kuo didesnis kontrastas tarp karšto kiaušinio ir ledinio vandens, tuo lengviau vėliau atsiskiria lukštas. Tai paprasta fizika, kuri virtuvėje veikia beveik kaip magija.
Kartais virtuvės problemos sprendžiamos ne sudėtingais receptais ar brangiais įrankiais, o vienu laiku atliktu judesiu. Ir staiga net kiaušinių lupimas, kuris dažnai erzina labiau nei pats virimas, tampa greitu, beveik maloniu procesu.
