Ananasai atrodo tokie nekalti – saldūs, sultingi, atgaivinantys. Tačiau vos suvalgius kelis gabalėlius, burnoje ima dilgčioti, gomurys peršti, o lūpos tampa jautrios. Laikas išsiaiškinti, kodėl taip nutinka ir kaip paprastomis gudrybėmis galite mėgautis šiuo vaisiumi be jokio dirginimo.
Ananasai iš prigimties turi vieną itin aktyvų fermentą – bromelainą, kuris skaido baltymus. Ši savybė puikiai tinka kulinarijoje: ji suminkština mėsą, pagerina baltyminių patiekalų virškinimą, praturtina marinatus. Tačiau burnos gleivinėje, kur yra daug smulkių mikroįtrūkimų, bromelainas gali sukelti dirginimą ir dilgčiojimą. Tai normalu, bet nebūtina su tuo taikstytis.
Kaip išsirinkti prinokusį ananasą ir sumažinti dirginimą dar prieš jį suvalgant
Bromelaino daugiausia yra neprinokusiuose ananasuose, taip pat kieto pluošto šerdyje ir paviršiuje. Teisingai išsirinkę vaisių, jau sumažinsite nepageidaujamą poveikį.
Į ką atkreipti dėmesį?
- Kvapas. Prinokęs ananasas apačioje turi saldų, malonų kvapą. Jei kvapo nėra – jis dar neprinokęs. Jei aromatas aitrus, rūgštus ar primena alkoholį – vaisius pernokęs.
- Elastingumas. Suklusę lengvai paspauskite vaisiaus šoną – prinokęs skleidžia duslų, minkštą garsą, tarsi arbūzas.
- Vainikėlis. Vienas ar keli lapeliai centre turi lengvai išsitraukti – tai patikimiausias prinokimo ženklas.
- Pjaustymas. Namuose visada pašalinkite šerdį – būtent čia bromelaino koncentracija didžiausia.
Paprastos gudrybės, kurios sumažina dirginimą
Net jei ananasas tobulas, šiek tiek papildomo pasiruošimo padės išvengti deginimo pojūčio burnoje.
1. Nuplaukite gabalėlius po šaltu vandeniu.
Tai nuplauna dalį sulčių paviršiuje, sumažina fermento aktyvumą ir nedaro įtakos skoniui.
2. Mirkymas pasūdytame vandenyje.
Vienas arbatinis šaukštelis druskos 1 litrui vandens. Pamirkykite minutę ir nuplaukite. Druska šiek tiek „nuramina“ bromelainą. Dirginimas sumažėja iki minimumo.
3. Derinkite su pieno produktais.
Jogurtas, grietinėlė, sūris ar ledai turi baltymų, kurie sąveikauja su bromelainu ir neutralizuoja jo poveikį burnos gleivinei. Tai vienas skaniausių būdų išvengti diskomforto.
Efektyviausias metodas – karštis
Bromelainas tiesiogiai žūsta nuo aukštos temperatūros. Todėl:
- Kepdami ananasą orkaitėje ar ant keptuvės, fermentą visiškai sunaikinate.
- Gabalėliai tampa karamelizuoti, saldesni ir minkštesni.
- Jokio graužimo, jokio deginimo – tik švelnus skonis.
Puikūs pasirinkimai:
– keptas ananasas su cinamonu kaip desertas;
– ananasas kartu su mėsa (ypač vištiena ar kiauliena);
– karšti azijietiški patiekalai, kuriuose fermentas neutralizuojamas procese.
Ką daryti, jei ananasas jau „sudirgino“ burną?
Greitas išsigelbėjimas – pieno produktai.
Stiklinė pieno, gurkšnis kefyro ar šaukštas jogurto akimirksniu sumažina diskomfortą. Pieno baltymai prisijungia prie likusio fermento ir jį neutralizuoja. Paprasčiausiai praskalaukite burną arba gerkite lėtai.
Kam reikėtų būti atsargesniems?
Jei turite virškinimo trakto problemų, ananasai gali sukelti papildomą dirginimą skrandyje. Tokiu atveju rinkitės termiškai apdorotus vaisius arba mažesnes porcijas.
Laikydamiesi šių patarimų, galite drąsiai mėgautis ananasais – tiek šviežiais, tiek keptais – be jokių nemalonių pojūčių. Maža gudrybė, keli papildomi žingsniai ir vienas galingiausių egzotiškų vaisių tampa tikru malonumu, o ne iššūkiu burnos gleivinei.
