Nusipirkote brangių kavos pupelių, turite neblogą aparatą, bet rytinis puodelis vis tiek verčia susiraukti iš kartumo? Jūs ne vieni. Daugelis mano, kad kavinėse kava skanesnė dėl brangios įrangos ar mistinių baristų galių. Tačiau paslaptis dažnai slypi viename ingrediente, kuris kainuoja centus ir stovi ant kiekvieno stalo.
Mes įpratę kavą gardinti cukrumi, pienu ar sirupais. Tačiau jei norite tikro, švelnaus ir sodraus skonio be kartumo, jums reikia… druskos.
Kodėl druska, o ne cukrus?
Tai skamba keistai, gal net šlykščiai („sūri kava?“), bet tai yra gryna chemija, o ne kulinarinis iškrypimas.
- Kaip tai veikia: Cukrus tik paslepia kartumą po saldumu. Tuo tarpu druska veikia visai kitaip – ji blokuoja jūsų liežuvio receptorius, kurie jaučia kartumą.
- Rezultatas: Kai kartumas „išjungiamas“, smegenys staiga pradeda jausti kitus niuansus: natūralų pupelių saldumą, šokoladines ar vaisines natas, kurias anksčiau užgožė aitrumas. Gėrimas tampa „minkštesnis“.
Tai senas triukas, kurį naudoja ne tik baristos, bet ir profesionalūs degustatoriai.
Kaip tai padaryti teisingai? (Juk nenorite sūrymo)
Svarbiausia taisyklė – saikas. Jūsų tikslas nėra padaryti kavą sūrią. Jūsų tikslas – pašalinti kartumą.
- Kiekis: Jums reikia vos kelių kristalėlių (žiupsnelio ant peilio galo).
- Kada dėti: Geriausia druską įmaišyti į maltą kavą prieš plikymą. Karštas vanduo tolygiai paskirstys jonus virimo proceso metu. Jei pamiršote – galite įberti ir į jau paruoštą puodelį, bet maišykite labai gerai.
Tai ypač gelbėja, jei nusipirkote pigesnės kavos arba netyčia ją pervirėte ir ji tapo per daug karti.
Ką darome ne taip?
Jei druska yra herojus, tai kai kurie prieskoniai gali tapti piktadariais.
Norėdami „pagerinti“ kavą, žmonės dažnai persistengia su imbieru, muskato riešutu ar cinamonu.
- Problema: Šie prieskoniai yra labai intensyvūs. Jei jų įdėsite per daug, jūs nebejausite kavos skonio – gersite tiesiog prieskonių nuovirą.
- Taisyklė: Jūsų priedai turi išryškinti kavą, o ne ją „nužudyti“.
Esmė paprasta: Kitą rytą, prieš dėdami šaukštelį cukraus, pabandykite įberti mikroskopinį kiekį druskos. Nustebsite, kaip pasikeis skonis.
