Keptos bulvės – tikra klasika. Traški plutelė, minkštas ir purus vidus, o kvapas toks, kad sunku atsispirti. Atrodo, viskas paprasta: nulupai, supjaustei, į orkaitę – ir turėtų gautis tobulai. Tačiau daugelis pastebi, kad bulvės orkaitėje ne traška, o garuoja ir virsta minkštu, lipniu priedu prie mėsos.
Kodėl taip nutinka? Kaltas vienas nedidelis, bet esminis žingsnis, kurį dauguma praleidžia.
Svarbiausia klaida: drėgmė, kuri „užgniaužia“ traškumą
Jei bulvės prieš kepimą nėra visiškai sausos, traškumo nebus nė iš tolo. Visi bandymai padidinti temperatūrą ar ilgiau kepti dažniausiai tik sudegina kraštus, bet neišdžiovina vidinio garų sluoksnio.
Kol bulvių paviršiuje yra bent kiek drėgmės, šiluma ne kepina, o verda. O virtos bulvės orkaitėje niekada netaps traškios.
Kaip teisingai paruošti bulves, kad jos traškėtų
Traškumas prasideda dar prieš orkaitę. Pirmiausia bulves reikia nulupti ir sudėti į šaltą vandenį. Tada užvirti ant silpnos ugnies ir pavirti apie šešias minutes. Per tą laiką kraštai šiek tiek suminkštėja – tai vėliau padės sukurti ypač malonią plutelę.
Bet štai kur slypi esminis momentas:
bulves būtina visiškai nusausinti ir palikti pravėsti, kad neliktų nė lašo garų. Jei viduje dar tvyro drėgmė, orkaitėje jos tik šnypščia ir net įkaisti tinkamai nespėja.
Šilti riebalai – antras raktas į traškumą
Kai bulvės jau sausos, ateina laikas antrajai gudrybei. Keptuves ar kepimo skardą su riebalais reikia pašildyti iš anksto. Karšti riebalai iš karto „užrakina“ paviršių, todėl bulvės tolygiai apskrunda iš visų pusių.
Lietuviams įprastas pasirinkimas – aliejus, tačiau traškiausias rezultatas gaunamas naudojant svietą ar anties taukus. Jie bulvėms suteikia ir skonio, ir nuostabų aukso spalvos paviršių.
Tuomet beliks:
- pagardinti bulves,
- atsargiai įdėti jas į karštus riebalus,
- kepti maždaug 20 minučių aukštoje temperatūroje.
Britiška paslaptis: „kraštučių šiurkštinimas“
Ši technika išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje, kur keptos bulvės – beveik nacionalinis patiekalas.
Pavirtas ir nusausintas bulves lengvai pakratykite kiaurasamtyje. Kraštai pasidarys nelygūs, atsiras smulkių įtrūkimų. Kepant būtent šios vietos tampa itin traškios – lyg iš brangios restorano virtuvės.
Apibendrinimas
Traškios keptos bulvės nėra atsitiktinumas – tai trijų dalykų rezultatas:
- tinkamas išvirimas ir visiškas nusausinimas,
- iš anksto įkaitinti riebalai,
- šiek tiek šiurkštumo paviršiuje.
Paisant šių žingsnių, keptos bulvės niekada nebebus minkštos ar permirkusios. O kai pirmą kartą iš orkaitės ištrauksite tikrai traškią, kvepiančią partiją – suprasite, kad visas pasiruošimas buvo to vertas.
