Daugelis namų šeimininkių žino, kad sviestas gali pagerinti beveik bet kurio patiekalo skonį ir aromatą. Tačiau kepant jis gali iškrėsti žiaurų pokštą – per anksti pridegs ir sugadins tą patį skonį bei aromatą. Tad ką daryti, jei norite kažko skanaus, aromatingo ir be nemalonių staigmenų?
Kodėl negalima kepti vien svieste?
Sviestas turi žemą degimo temperatūrą – grynas produktas pradeda degti jau esant 150 laipsnių temperatūrai. Jei produktą naudosite aukštoje temperatūroje arba ilgai, galite sugadinti patiekalą – sviestas paruduos ir įgaus nemalonų skonį. Norint gauti visus sviesto privalumus kepant, geriau jį sumaišyti su augaliniu aliejumi. Pastarasis gali atlaikyti 200–250 laipsnių temperatūrą, o sumaišius su sviestu, bendra degimo temperatūra tampa aukštesnė ir degimo išvengiama. Be to, sviestas yra daug brangesnis nei augalinis aliejus, todėl mišinio naudojimas leidžia sutaupyti, nepakenkiant patiekalo skoniui.
Kokius patiekalus geriausia kepti su augalinio aliejaus ir sviesto mišiniu?
Šių rūšių riebalų derinys puikiai tinka patiekalams, kuriems reikia skanios plėvelės, pavyzdžiui, kotletams, kopūstų kepsniams, šniceliams, plaktiems kiaušiniams (tiems, kurie mėgsta skystą trynį ir traškius kraštus).
Pavyzdžiui, kepsnio kepimo technologija numato, kad dėl sviesto gausite karamelės plutelę, o mėsos skonis taps subtilesnis. Tačiau, kaip minėta aukščiau, svieste yra pieno baltymų ir cukrų, kurie aukštoje temperatūroje greitai dega. Todėl pirmiausia reikėtų naudoti augalinį aliejų, o sviestą pridėti artėjant prie pabaigos.
