Gaminimo klaidos virtuvėje – labiau norma nei išimtis. Tačiau jų galima išvengti, jei žinote, kaip elgtis teisingai. Paaiškinsime, kodėl nereikėtų dėti druskos į marinatą, smulkiai pjaustyti salotų lapų ar maišyti bulvių košės trintuvu. Taip pat – kodėl vištienos prieš kepimą plauti ne tik neverta, bet ir pavojinga.
1. Pomidorų dėjimas tuo pačiu metu kaip ir kitų ingredientų
Norint greitai pagaminti patiekalą, dažnai visi ingredientai iš karto sudedami į keptuvę ar puodą. Tačiau pomidorai čia – išimtis.
Pomidoruose esanti rūgštis pagreitina mėsos minkštėjimą, bet sulėtina daržovių virimą. Todėl ruošiant troškinius, pomidorus reikėtų dėti tik tada, kai bulvės, morkos ir kitos daržovės jau bus išvirusios. O gaminant mėsos patiekalus, pomidorus verta sudėti kartu su mėsa – ji taps minkštesnė.
2. Per smulkiai pjaustomos salotų daržovės
Restoranuose Europoje dažniausiai patiekiamos stambiau pjaustytos daržovės. Jei agurkai ar pomidorai supjaustomi per smulkiai, jie išleidžia sultis ir salotos „plaukioja“ lėkštėje – prastas vaizdas ir prastesnis skonis.
Padažą taip pat reikėtų pilti tik prieš pat patiekiant – tiek aliejų, tiek citrinos sultis ar actą. Tas pats galioja grietinei ar majonezui. Jei padažą įpilsite per anksti, daržovės praras traškumą.
3. Visos mėsos kepimas vienu metu
Jei keptuvėje sudėsite per daug mėsos, ji ne keps, o troškinsis, išleis daug sulčių ir taps sausa. Todėl mėsą reikia kepti porcijomis.
Svarbu palaukti, kol keptuvė gerai įkais. Jei sudėsite mėsą į dar neįkaitusią keptuvę, ji sugers aliejų ir išleis sultis – apie auksinę plutelę galėsite pamiršti.
4. Druska marinate
Įvairūs prieskoniai, kefyras, citrinų sultys ar vynas – puikūs ingredientai marinatui. Tačiau druska – klaida. Ji atima iš mėsos drėgmę ir padaro ją sausesnę.
Druską berkite tik kepimo metu – taip mėsa išliks sultinga ir nepraras skonio.
5. Bulvių košė trintuve
Norint pagaminti purią bulvių košę, naudoti trintuvą – didžiausia klaida. Peiliai išskiria per daug krakmolo, todėl masė virsta lipnia pasta.
Geriausia bulves sutrinti grūstuvu, o jei norite ypatingo švelnumo – pertrinti per sietelį. Maišytuvą galima naudoti tik mažiausiu greičiu.
6. Blynų kepimas ant didelės ugnies
Skaniems, puriems blynams reikia ne tik geros tešlos, bet ir tinkamos temperatūros. Keptuvė turi būti įkaitusi, bet nerūkti. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, uždengę dangčiu.
Didelė ugnis – greitas kelias į perdegusią plutą ir žalią vidų. Geriau skirti daugiau laiko, bet gauti tobulą rezultatą.
7. Vištienos plovimas prieš kepimą
Daugelis prieš gamindami vištieną ją nuplauna, manydami, kad taip pašalins bakterijas. Tačiau tai pavojinga.
Plaunant vištieną po čiaupu, vandens purslai paskleidžia salmoneles ir kampilobakterijas po kriauklę, indus ir stalviršius. Taip padidėja apsinuodijimo maistu rizika. Be to, nuplaunamos natūralios sultys, todėl mėsa gali tapti sausesnė.
Tinkamai termiškai apdorojant – verdant, kepant ar troškinant – visi kenksmingi mikroorganizmai žūsta. Todėl geriausia vištieną nusausinti popieriniu rankšluosčiu, o ne plauti po čiaupu.
