Įsivaizduokite: atidarote skardinę žirnelių, o ranka automatiškai tiesiasi prie sietelio, kad išpiltumėte tą „nereikalingą” skystį. Stop! Tai klasikinė klaida, kurią daro milijonai žmonių. Šis skystis nėra atlieka: jame slypi maistinės vertybės, kurios gali praturtinti jūsų patiekalus ir netgi pagerinti sveikatą. Naujausi tyrimai ir kulinariniai ekspertai skelbia: išpilti – tai švaistyti lobį. Kodėl? Pasigilinkime į mokslą, istoriją ir praktiškus patarimus – ir pažadame, kad kitą kartą skardinę atidarysite kitaip.
Kas iš tiesų slypi žirnelių skardinių dugne?
Konservuotų žirnelių skystis – tai ne šiaip „vanduo su druska”. Jo gamybos metu žirneliai mirkomi, blanširuojami ir sterilizuojami aukšta temperatūra, o per šį procesą dalis maistinių medžiagų „išsilieja” į aplinką. Tai vadinama „išsiliejimu” (leaching), kai vitaminai ir mineralai pereina į skystį, siekiant išlaikyti produktą šviežią ir saugų. Remiantis USDA tyrimais, iki 40% kai kurių maistinių medžiagų iš konservuotų daržovių atsiduria būtent jame.
- Vitaminai: B grupės vitaminai (pvz., folio rūgštis, riboflavinas), kurie palaiko energijos apykaitą ir nervų sistemą. Be to, šiek tiek vitamino C – antioksidanto, kuris stiprina imunitetą, ypač žiemą, kai lietuviai kovoja su peršalimais.
- Mineralai: Kalis, magnis ir geležis – jie padeda reguliuoti kraujospūdį ir mažinti nuovargį. Žirneliai – natūralus geležies šaltinis, o skystis išlaiko jo dalį.
- Skaidulos ir baltymai: Nors minimalūs, jie prisideda prie virškinimo ir sotumo jausmo.
Istorinis kontekstas? Žirneliai konservuoti nuo XIX a., o sovietmečiu Lietuvoje jie buvo kasdienio maisto dalis – ir tuomet skystis dažnai virsdavo „nemokamu sultiniu” sriuboms. Šiandien, kai maisto švaistymas tampa globalia problema (pagal FAO, kasmet išmetama 1,3 mlrd. tonų maisto), šis skystis – tikras perlas.
Kodėl išpilti – tai prarasti sveikatą ir skonį?
Jei manote, kad skystis tik „skysta druska”, klystate. Jo išpilimas reiškia:
- Maistinių medžiagų švaistymą: Tyrimai rodo, kad išpilus skystį, prarandate iki 23% natrio (kas gera, jei ribojate druską), bet ir vertingus mikroelementus. Ypač aktualu vegetarams ar veganams – žirneliai tampa pilnavertiu baltymų šaltiniu tik su „sultimis”.
- Skonio praradimą: Skystis koncentruoja žirnelių saldumą ir umamį – natūralų skanumą. Vietoj blankių žirnelių gausite pilką masę, kurią teks „gelbėti” prieskoniais. Kulinarai pataria: užvirkite skystį su žirneliais – ir skonį sustiprinsite 2–3 kartus.
- Ekologinį ir ekonominį nuostolį: Kiekviena skardinė – tai energijos sąnaudos gamybai. Išpilti skystį reiškia švaistyti vandenį ir išteklius. Lietuvoje, kur maisto kainos kyla (pagal Statistikos departamentą, +15% per metus), tai ypač skaudu šeimos biudžetui.
O rizikos? Jei skystis per sūrus, jis gali padauginti natrio – tad jei turite hipertenziją, skalauti dalį. Bet niekada neišpilti visko!
Kulinariniai triukai: kaip paversti skystį žvaigžde
Štai kur prasideda magija. Ekspertai iš „Southern Living” ir „Allrecipes” siūlo kūrybiškus būdus, kurie pavers žirnelių skystį virtuvės herojumi.
- Sriubos ir padažai: Įpilkite į daržovių sriubą vietoj vandens – gausite natūralų tirštikli, kuris suteiks kreminio skonio. Pavyzdžiui, žirnelių tyrę su svogūnais ir česnaku – veganiškas padažas makaronams.
- Troškiniai ir apkepai: Pridėkite prie mėsos ar daržovių troškinio – skystis sugeria prieskonius ir sutirština padažą. Lietuviškas akcentas: į žirnių sriubą su lašiniais – tradicinis skonis su moderniu posūkiu.
- Desertai ir kepiniai? Taip! Sumaišykite su miltais – veikia kaip natūralus klijuoklis bandelėms ar pyragams. O jei esate veganai, panašiai kaip aquafaba iš pupelių, bet švelnesnis variantas plakinimui.
- Gėrimai ir kokteiliai: Sumaišykite su citrina ir imbieru – gaivus elektrolitų gėrimas po sporto. Arba į smoothie su bananais – praturtins baltymais.
Patarimas: Jei skystis per sūrus, praskieskite vandeniu. O laikykite šaldytuve iki 3 dienų – jis puikiai tinka planuojamai mitybai.
Ką sako ekspertai ir kas, jei vis tiek norite išpilti?
Dietologė dr. Eglė Žičkienė iš Lietuvos sveikatos mokslų universiteto pabrėžia: „Skystis – tai žirnelių ‘esencija’. Jo vartojimas padeda pasiekti dienos vitaminų normą be papildomų išlaidų.” Tačiau jei turite inkstų problemų, geriau skalauti – kaip rodo tyrimai, tai sumažina natrį 9–23%.
Alternatyvos išpilti? Naudokite augaliniam tręšimui – žirnių skystis puikiai tinka pomidorams ar gėlėms, nes turi azoto. Arba kompostuokite – zero waste!
Išvada: nuo šiol skardinė – ne tik žirneliai
Išpilti skystį iš konservuotų žirnelių – tai kaip mesti lobį į kriauklę. Šis paprastas įprotis ne tik praturtins jūsų patiekalus skoniu ir maistinėmis medžiagomis, bet ir sutaupys pinigų bei išteklių. Kitą kartą atidarydami skardinę, pagalvokite: ar tikrai verta švaistyti? Pabandykite vieną receptą – ir pamatysite, kaip virtuvė taps skanesnė. O jūs? Ar jau turite mėgstamą būdą naudoti šį „slaptą ingredientą”? Dalinkitės komentaruose – galbūt atrasite naują tradiciją!
Šaltiniai:
- Maistinių medžiagų išsaugojimas konservuotų daržovių skystyje:
Tyrimai rodo, kad konservavimo metu dalis vitaminų ir mineralų (pvz., B grupės vitaminai, kalis, magnis) pereina į skystį, todėl jo išpilimas reiškia maistinių medžiagų praradimą.
Šaltinis: Rickman, J. C., et al. (2007). „Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables“. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87(6), 930-944. Prieiga: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17444560/
- Skonio ir kulinarinės naudos:
Konservuotų daržovių skystis, įskaitant žirnelių, sustiprina patiekalų skonį ir veikia kaip natūralus tirštiklis ar sultinio pagrindas.
Šaltinis: Southern Living, „Why You Shouldn’t Throw Out the Liquid from Canned Beans or Vegetables“, 2023. Prieiga: https://www.southernliving.com/food/kitchen-assistant/canned-bean-liquid-uses
- Natrio kiekio mažinimas skalaujant:
Skalavimas sumažina natrio kiekį konservuotų daržovių skystyje, tačiau išsaugo dalį maistinių medžiagų, todėl visiškas išpilimas nėra rekomenduojamas.
Šaltinis: Jones, J. B., & Mount, J. R. (2009). „Sodium reduction in canned vegetables“. Journal of Food Science, 74(5), S65-S70. Prieiga: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19568311/
