Koldūnai – vienas populiariausių ir greičiausių patiekalų, tačiau net jie gali tapti nesėkme: sulipti į vieną gabalą, prakiurti, išvirti nevienodai ar prarasti formą. Ir nors atrodo, kad paruošti koldūnus paprasta kaip du kart du, daugelis namuose pastebi tą pačią problemą – jie arba prikepa, arba suyra vandenyje.
Profesionalūs virėjai tikina, kad puikaus rezultato paslaptis yra paprastesnė, nei daugelis mano. Reikia atlikti tik vieną žingsnį prieš gaminimą, ir koldūnai virs idealiai – nesulips, neišbėgs ir išlaikys formą.
Vienas veiksmas, dėl kurio koldūnai tampa „restoraniški“
Valgyklų ir restoranų virtuvėse prieš verdant koldūnus yra atliekama paprasta, bet itin veiksminga procedūra – koldūnai trumpam užšaldomi.
- Jei jie šviežiai pagaminti, užtenka 10–15 minučių šaldiklyje.
- Viršutinis tešlos sluoksnis šiek tiek sukietėja, tampa tvirtesnis, todėl:
- neprilimpa prie puodo dugno,
- nesulimpa tarpusavyje,
- mažiau rizikuoja sprogti, kai vanduo pradeda virti.
Svarbi taisyklė apie pirktinius koldūnus
Kone didžiausia klaida, kurią daro daugelis žmonių – atidaryti pakuotę per anksti.
Net 5–10 minučių kambario temperatūroje palikti koldūnai:
- pradeda tirpti,
- sušlampa paviršius,
- tešla suminkštėja ir tampa lipni,
- verdant didėja rizika, kad koldūnai prakiurs.
Todėl taisyklė paprasta:
iš šaldiklio išimkite tik prieš pat sumetant į verdantį vandenį.
Kodėl tai taip gerai veikia?
Trumpas šaldymas ir neleidimas tešlai atitirpti turi kelis efektus:
- Paviršius išdžiūsta, taigi nebėra lipnus.
- Tešla sukietėja, todėl atlaiko temperatūrų skirtumus.
- Forma stabilizuojasi, koldūnai neprikimba ir neplyšta.
- Nesulimpa.
Tai ir yra visas „valgyklos metodo“ stebuklas – jokių miltų, jokių aliejų, jokių triukų verdant.
Koldūnai, kurie virimo metu neišbėga, nesulimpa ir išlaiko savo formą, – visiškai pasiekiami tiesiog žinant šią vieną paprastą gudrybę. Po tokios procedūros jie tampa tvirti, estetiški ir tokie, kokius įprasta matyti kavinėse ar valgyklose.
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
