Kas rytą tikitės to tobulo, namus užpildančio šviežios kavos aromato, bet puodelyje atsiduria tik kartus ir išsikvėpęs gėrimas? Nors dažnai dėl to kaltiname pačias kavos pupeles ar aparatą, tikroji problema dažniausiai slypi mūsų virtuvės spintelėse.
Kava yra itin delikatus produktas, jautriai reaguojantis į aplinkos veiksnius. Ekspertai išskiria keturis pagrindinius kavos priešus: šviesą, šilumą, drėgmę ir deguonį. Jei darote bent vieną iš šių keturių laikymo klaidų, jūsų brangi kava savo tikrąjį skonį praranda dar nespėjus jos užplikyti.
Šaldytuvas – didžiausias ir populiariausias mitas
Daugybė žmonių vis dar tiki, kad kava (tiek pupelės, tiek malta) geriausiai išsilaiko šaldytuve. Tai didžiulė ir labai brangiai kainuojanti klaida.
Kava veikia kaip kempinė – ji akimirksniu sugeria visus aplinkoje esančius kvapus. Laikydami ją šaldytuve rizikuojate, kad jūsų rytinis espresso atsiduos vakarykščiu troškiniu ar sūriu. Be to, nuolat išimant ir įdedant pakuotę atgal į šaldytuvą, dėl temperatūrų skirtumo viduje susidaro kondensatas. Drėgmė yra greičiausias kelias į kavos aliejų gedimą ir pelėsio atsiradimą.
Skaidrūs, estetiški stiklainiai ant spintelės
Stikliniai indeliai su kavos pupelėmis ant virtuvės stalviršio atrodo labai estetiškai ir puošia interjerą. Tačiau saulės šviesa ir ultravioletiniai (UV) spinduliai yra negailestingi kavai. Tiesioginė šviesa pagreitina kavos pupelėse esančių eterinių aliejų skaidymąsi (fotodegradaciją). Todėl net ir pačios aukščiausios rūšies pupelės skaidriame inde per kelias savaites praras visą savo skonio gilumą ir taps visiškai „plokščios“.
Atvira pakuotė ir deguonies ataka
Deguonis sukelia kavos oksidaciją – tą patį procesą, dėl kurio perpjautas obuolys paruduoja. Palikus kavą atviroje ar prastai užspaustoje originalioje pakuotėje, oksidacijos procesas smarkiai paspartėja. Aromatinės medžiagos tiesiog išgaruoja į orą.
- Sprendimas: Kavą būtina laikyti nepermatomame, vakuuminiame arba ypač sandariame inde, geriausia – su specialiu vienos krypties vožtuvu, kuris išleidžia anglies dioksidą, bet neįleidžia deguonies.
Maltos kavos pirkimas dideliais kiekiais
Kavos pupelė yra tarsi natūralus, sandarus seifas, saugantis skonį viduje. Kai tik pupelė sumalama, jos paviršiaus plotas padidėja tūkstančius kartų, todėl oksidacija ir aromato praradimas įvyksta per kelias valandas ar dienas.
Jei perkate iš anksto sumaltą kavą didžiuliais kiekiais ir vartojate ją mėnesį, paskutiniąją savaitę geriate tik kavos „šešėlį“. Kur kas protingiau pirkti mažesnius kiekius maltos kavos arba, dar geriau – įsigyti pupeles ir sumalti tik tiek, kiek reikia vienam puodeliui.
Kur iš tiesų vieta jūsų kavai?
Auksinė taisyklė labai paprasta: tobuliausia vieta kavai yra nepermatomas, sandarus indas (geriausia – keramika, nerūdijantis plienas arba tamsintas stiklas), laikomas tamsioje, vėsioje virtuvės spintelėje, kuo toliau nuo viryklės ar orkaitės skleidžiamos šilumos. Taip išsaugosite kiekvieną aromato natą iki pat paskutinio lašo.
