Šarlotė, nors ir išlieka namų kepinių klasika, pamažu užleidžia vietą įdomesniems ir originalesniems desertams. Virėjai ir gastronomijos ekspertai pastebi, kad pyragai su sezoniniais vaisiais ir uogomis, ypač ant subtilios varškės tešlos, šiandien įgauna vis didesnį populiarumą. Vienas iš tokių receptų – slyvų pyragas, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Dėl varškės pagrindo jis gaunasi ypač minkštas, trupus ir ryškaus kreminio skonio.
Slyvų pyragas gali tapti ne tik desertu, bet ir tikra bet kurio arbatėlės ar namų vakarienės puošmena. Jame sėkmingai derinamas vaisių saldumas, varškės tešlos tekstūra ir lengvas slyvų rūgštumas – visa tai daro pyragą subalansuotą ir labai aromatingą. Varškės tešla idealiai tinka pyragams su vaisių įdaru: ji išlaiko struktūrą, nesuminkštėja ir pabrėžia vaisių skonį.
Ingredientai:
Tešlai:
- miltai – 200 g
- varškės sūris (9 % riebumo) – 150 g
- sviestas (iš anksto užšaldytas) – 150 g
- cukrus – 40 g
- kepimo milteliai – 1 arb. šaukštelis
Įdarui:
- slyvos (prinokusios, sultingos) – 1 kg
- cukrus – 5 valg. šaukštai
- kukurūzų krakmolas – 2 kupini arb. šaukšteliai
- sviestas – 20 g
Kaip paruošti slyvų pyragą
Pirmiausia paruoškite tešlą. Į persijotus miltus įtarkuokite šaldytą sviestą. Gautą masę kruopščiai trinkite rankomis iki trupinių konsistencijos. Tada suberkite varškę, cukrų ir kepimo miltelius. Minkykite vientisą, elastingą tešlą.
Kepimo formą kruopščiai ištepkite sviestu ir tolygiai paskleiskite tešlą, suformuodami šonus. Ruošinį įdėkite į šaldytuvą bent 10–12 minučių – tai padės tešlai geriau išlaikyti formą kepant.
Kol pagrindas vėsta, paruoškite įdarą. Nuplaukite slyvas, išimkite kauliukus ir supjaustykite griežinėliais. Tada sudėkite jas į kepimo formą ant tešlos, pabarstykite cukraus ir kukurūzų krakmolo mišiniu. Nepraleiskite šio žingsnio: krakmolas sugers sulčių perteklių ir suteiks įdarui malonų tirštumą, neleisdamas pyragui permirkti.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir kepkite pyragą 50–55 minutes, kol gražiai apskrus. Prieš patiekiant, paruoštą pyragą rekomenduojama šiek tiek atvėsinti, kad įdaras stabilizuotųsi.
Ekspertai pažymi, kad šį pyragą galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą. Prie jo dera kaušelis vanilinių ledų arba šaukštas grietinės. O dėl didelio vaisių ir varškės kiekio desertas yra ne tik skanus, bet ir sveikas – ypač vaikams ir tiems, kurie laikosi subalansuotos mitybos.
