Ar kada nors svajojote apie tobulus blynelius – tokius plonus, kad pro juos beveik matosi šviesa, su smulkiomis skylutėmis, tarsi rankų darbo nėriniais? Daugelis mano, kad tokį rezultatą gali pasiekti tik patyrę kulinarai. Tačiau paslaptis pasirodo esanti visai paprasta ir slypi viename netikėtame ingrediente – verdančiame vandenyje.
Būtent šis nedidelis triukas gali visiškai pakeisti jūsų požiūrį į blynų kepimą. Vienas papildomas žingsnis – ir įprasta tešla virsta stebuklinga mase, iš kurios gimsta neįtikėtinai ploni, minkšti ir elastingi blyneliai.
Kodėl verdantis vanduo daro stebuklus?
Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keista – kam pilti verdantį vandenį į tešlą? Tačiau kulinariniu požiūriu tai labai logiškas ir veiksmingas sprendimas.
Pirma – elastingumas.
Kai į tešlą patenka karštas vanduo, jis iš dalies paveikia kiaušinių ir pieno baltymus. Jie šiek tiek sutvirtėja, bet nepraranda lankstumo. Dėl to tešla tampa tvirtesnė, bet kartu ir labai elastinga. Tokie blyneliai lengvai apverčiami keptuvėje, neplyšta ir nesubyra.
Antra – lengvumas ir skylutės.
Verdantis vanduo skatina tešloje susidaryti daugybei mažyčių oro burbuliukų. Būtent jie kepant suformuoja gražų „nėriniuotą“ raštą – tuos mažus taškelius ir skylutes, dėl kurių blynai atrodo tarsi tikras meno kūrinys.
Trečia – minkštumas.
Karštas vanduo paveikia miltuose esantį krakmolą – jis išbrinksta ir sušvelnėja. Dėl to blyneliai tampa ne kieti ar guminiai, o itin švelnūs, tirpstantys burnoje.
Šis metodas leidžia išgauti tobulą konsistenciją net tiems, kuriems blynai anksčiau nuolat prilipdavo ar plyšdavo.
Patikimas nėriniuotų blynų receptas
Norint iškepti tokius blynelius, nereikia nieko ypatingo. Visi ingredientai – paprasti ir kasdieniai.
Reikės:
- 2 kiaušinių
- 500 ml pieno
- 200 ml verdančio vandens
- 1 stiklinės (200 ml) kvietinių miltų
- 2 šaukštų augalinio aliejaus
- 1 šaukšto cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
Gaminimo eiga – paprasta ir aiški
1. Paruoškite pagrindą.
Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir druską. Viską gerai išplakite, kol masė taps vientisa ir švelniai putota.
2. Supilkite pieną.
Plona srovele įmaišykite pieną, nuolat maišydami, kad ingredientai tolygiai susijungtų.
3. Stebuklingas momentas – verdantis vanduo.
Kepimo sodą ištirpinkite verdančiame vandenyje ir nedelsdami šį mišinį supilkite į tešlą. Masė pradės šiek tiek putoti – tai ženklas, kad procesas vyksta teisingai.
4. Suberkite miltus.
Miltus būtinai persijokite – taip tešla taps dar lengvesnė. Berkite juos palaipsniui, nuolat maišydami, kad neliktų gumuliukų. Konsistencija turėtų priminti skystą grietinę.
5. Paskutinis prisilietimas – aliejus.
Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Tada leiskite tešlai 10–15 minučių pastovėti. Per tą laiką miltai galutinai išbrinks, o burbuliukai pasiskirstys tolygiai.
Kepimo menas
Įkaitinkite keptuvę ir labai lengvai patepkite ją aliejumi. Geriausia naudoti ketaus arba storadugnę keptuvę – ji tolygiau paskirsto karštį.
Įpilkite nedidelį kiekį tešlos ir greitai pasukiokite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų plonu sluoksniu. Kepkite, kol paviršiuje pasirodys skylutės ir kraštai lengvai apskrus. Tuomet atsargiai apverskite ir trumpai apkepkite kitą pusę.
Rezultatas – tobuli, itin ploni, elastingi blyneliai, kuriuos galima valgyti tiek vienus, tiek su pačiais įvairiausiais įdarais: saldžia varške, uogiene, mėsa, grybais ar tiesiog su sviestu ir grietine.
Paprasta paslaptis – puikus rezultatas
Šis receptas dar kartą įrodo, kad kartais genialumas slypi paprastume. Vienas papildomas ingredientas – verdantis vanduo – gali paversti įprastą blynų kepimą tikru kulinariniu stebuklu.
Išbandę šį būdą, greičiausiai nebenorėsite grįžti prie senųjų receptų. Nėriniuoti, lengvi ir ploni blyneliai taps nuolatiniu jūsų šeimos mėgstamiausiu patiekalu. Skanaus!
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
