Dauguma namų šeimininkių tebemėgsta senus, patikimus marinatų receptus – su majonezu, actu ar kefyru. Tačiau kulinariniai eksperimentai kartais atveria visai naujus skonius. Vienas iš tokių atradimų – marinatas mandarinų sulčių pagrindu. Jis ne tik natūraliai suminkština mėsą, bet ir suteikia jai sultingumo, švelnaus saldžiarūgščio poskonio bei subtilaus citrusinio aromato.
Kodėl verta rinktis mandarinus?
Citrusiniai vaisiai puikiai tinka marinavimui, nes juose esančios rūgštys skaido kietus baltymų junginius ir minkština mėsą. Mandarinai – švelnesni nei citrinos ar laimai, todėl neperrūgština patiekalo, o sukuria subalansuotą skonį. Jų natūralus saldumas harmoningai dera su prieskoniais, ypač žolelėmis ir sojų padažu.
Reikės:
- 200 ml šviežiai spaustų mandarinų sulčių;
- 50 ml sojų padažo;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- ½ a. š. smulkinto česnako;
- ½ a. š. saldžios paprikos;
- druskos, juodųjų pipirų ir rozmarino – pagal skonį.
Kaip gaminti
Mandarinų sultis sumaišykite su sojų padažu ir aliejumi – tai bus marinato pagrindas, subalansuojantis rūgštumą, sūrumą ir riebumą. Įmaišykite česnaką, papriką ir rozmariną – šie prieskoniai suteiks gilumo ir aromato. Druskos naudokite saikingai, nes jos jau yra sojų padaže.
Mėsą kruopščiai apvoliokite mišinyje, įdėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve 5–6 valandas. Per tą laiką citrusų rūgštys suminkštins skaidulas, o prieskoniai įsigers į visą mėsos struktūrą.
Rezultatas – minkšta, sultinga mėsa su gaiviu, subtiliai saldžiarūgščiu poskoniu, kuri patiks net skeptiškiems tradicinių receptų šalininkams.
Mandarinų marinatas gali tapti gaiviu atradimu jūsų virtuvėje ir suteikti naują prasmę įprastiems patiekalams.
