Naudoti temperatūros zondą virtuvėje nėra klaida, tai daro profesionalūs virėjai. Patikėkite, bet kuris geras virėjas naudos temperatūros zondą, kad būtų tikras dėl kokybiško patiekalo paruošimo.
O visi, kurie sako: „po 2 minutes iš kiekvienos pusės ir paruošta” kalba nesąmones, patys pagalvokite – mėsa būna skirtinga (jautiena, kiauliena, paukštiena), net tos pačios mėsos rūšies gabalai skirtingi, kažkur gabalas storesnis, kažkur plonesnis, kažkur pluoštinis, kažkur gyslėtas ir t.t., negalima visko kepti po 2 minutes.
Dar vienas dalykas – paruoštai mėsai ar paukštienai prieš patiekiant ant stalo reikia leisti pailsėti nuo 7 iki 15 minučių, priklausomai nuo dydžio. Reikia žinoti, prie kokios temperatūros reikia nutraukti kepimą ir pereiti prie savarankiško paruošimo, kurio metu raumenų skaidulos atsipalaiduoja, o temperatūra ir sultys tolygiau pasiskirsto produkto viduje.
Per poilsio laiką dėl vidinės šilumos produktas toliau kyla temperatūra. Ir skirtumas tarp temperatūros prieš išlaikymą ir po gali būti nuo 7 iki 10 laipsnių. Todėl, kad gautumėte, pavyzdžiui, vidutiniškai iškeptą (medium) kepsnį su galutiniu 70 laipsnių temperatūra, jį reikia nuimti nuo keptuvės esant 60-65 laipsnių temperatūrai.
Štai jums lentelė, pagal kurią jūsų patiekalas visada bus iškeptas idealiai:
| Kepimo lygis | Temperatūra |
|---|---|
| Su krauju (Rare) | 52-55°C |
| Vidutiniškai su krauju (Medium rare) | 55-60°C |
| Vidutiniškai (Medium) | 60-65°C |
| Visiškai iškepta (Well done) | 70°C |
Kiauliena
| Kepimo lygis | Temperatūra |
|---|---|
| Vidutiniškai (Medium) | 60-65°C |
| Visiškai iškepta (Well done) | 70°C |
Vištiena, Kalakutiena
| Tipas | Temperatūra |
|---|---|
| Kepta visa | 72-75°C |
| Krūtinėlė | 68-70°C |
| Kojos, sparnai | 75°C |
Antis, Žąsis
| Tipas | Temperatūra |
|---|---|
| Kepta visa | 68-70°C |
| Krūtinėlė (Vidutiniškai) | 60-65°C |
Malta mėsa
| Tipas | Temperatūra |
|---|---|
| Vištiena, kalakutiena | 74°C |
| Jautiena, aviena, veršiena, kiauliena | 71°C |
Žuvis
| Temperatūra |
|---|
| 60°C |
Ir nepamirškite, kad mėsai reikia pailsėti po kepimo, suvyniotai į foliją, galima su sviestu, česnaku, rozmarinu ir kitais prieskoniais.
Laikas priklauso nuo gabalo dydžio. Keptai mėsai verta leisti pailsėti 7-10 minučių. Kepsniams užtenka apie penkių minučių (bet tikrai ne mažiau nei trijų). Yra tokia taisyklė: 1 minutė poilsio kiekvienam 100 gramų mėsos.
