Ar kada nors stebėjotės, kaip restoranų šefams pavyksta iškepti tuos tobulus, nėriniuotus blynus? Plonus, su tūkstančiais mažyčių skylučių, tiesiog tirpstančius burnoje. O jūsų namuose jie dažnai iškepa tankūs, guminiai ir apvertus plyšta. Tačiau paslaptis slypi ne sudėtingame recepte, o viename paprastame ingrediente, kuris, greičiausiai, jau yra jūsų namuose.
Šis ingredientas – paprastas gazuotas mineralinis vanduo. Išsiaiškinkime, kaip šis paprastas triukas gali sukurti tikrą kulinarinę magiją.
Kodėl gazuotas vanduo veikia stebuklus
Iš pirmo žvilgsnio mintis į pieno pagrindo tešlą pilti vandenį gali pasirodyti keista. Tačiau visa esmė slypi burbuliukuose. Gazuotas vanduo yra pilnas anglies dioksido (CO₂), kuris veikia kaip natūralus ir labai veiksmingas kildinimo agentas. Įpylus jo į tešlą, milijonai mažyčių burbuliukų tolygiai pasiskirsto visoje masėje, todėl ji tampa daug lengvesnė ir puresnė.
Tačiau tikroji magija prasideda ant karštos keptuvės. Veikiami aukštos temperatūros, dujų burbuliukai sparčiai plečiasi, bandydami išsiveržti. Būtent šis procesas sukuria garsiąją nėriniuotą tekstūrą. Tešla akimirksniu tampa porėta, o blyno paviršiuje atsiranda apetitą keliančios skylutės.
Skirtingai nuo sodos ar kepimo miltelių, kuriems reikalinga cheminė reakcija, mineralinis vanduo veikia akimirksniu, užtikrindamas nuolat puikius rezultatus. Be to, tokia tešla tampa elastingesnė, todėl blynai neplyšta ir juos lengva apversti.
Kaip teisingai naudoti mineralinį vandenį
Atrodytų, viskas paprasta – įpilkite vandens ir kepkite. Tačiau yra keletas niuansų, kurių žinojimas padės pasiekti tikrą tobulumo lygį:
- Pasirinkite tinkamą vandenį. Geriausias variantas – labai gazuotas mineralinis vanduo be kvapiųjų medžiagų ir neutralaus skonio. Kuo daugiau burbuliukų, tuo subtilesnė bus blynų tekstūra.
- Laikykitės proporcijų. Nereikia viso skysčio pakeisti mineraliniu vandeniu, nes pienas ar kefyras suteikia blynams subtilų kreminį skonį. Idealus variantas – maždaug trečdalį arba pusę viso skysčio recepte pakeisti mineraliniu vandeniu.
- Įpilkite paskutinę minutę. Tai turbūt svarbiausia taisyklė. Į jau paruoštą, sumaišytą tešlą įpilkite gazuoto vandens prieš pat pradėdami kepti. Tai kritinis momentas – per anksti įpylus, burbuliukai išgaruos.
- Nemaišykite per daug intensyviai. Įpylus mineralinio vandens, tešlą tereikia švelniai ir lengvai pamaišyti šaukštu arba šluotele, kad neišnyktų brangūs burbuliukai. Šiame etape pamirškite apie maišytuvą!
Kodėl verta išbandyti
Pasinaudoję šia paprasta paslaptimi ne tik pagerinsite tekstūrą – blynai bus stebėtinai minkšti ir skanūs. Jie ilgiau išliks švieži ir purus, neapkietės taip greitai, kaip jų klasikiniai analogai.
Taigi kitą kartą planuodami kepti blynus, nepamirškite buteliuko gazuoto vandens. Išbandykite – ir jūsų pusryčiai jau niekada nebus tokie patys. Ši profesionalų paslaptis dabar – jūsų rankose.
