Grybai – neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, tačiau jų sezonas trumpas. Kad galėtumėte mėgautis miško gėrybėmis net žiemą, siūlome paprastą ir patikimą mišrių grybų paruošimo receptą. Troškinant grybus alyvuogių aliejuje, jie išlieka kvapnūs ir puikiai tinka pagardinti padažus, rizotus, makaronus ar mėsos patiekalus. Šis receptas ypač pritaikytas lietuviams, kurie vertina tradicinius skonius ir nori turėti grybų atsargų šaltuoju sezonu.
Ingredientai
- Mišrūs grybai (idealiai tinka baravykai, voveraitės ir lepšiai; rekomenduojamas santykis: 3/4 baravykų ir 1/4 kitų grybų, pvz., raudonviršių ar rudmėsių)
- Alyvuogių aliejus (arba saulėgrąžų aliejus, jei norite švelnesnio skonio)
- Česnakas (1–2 skiltelės, pagal skonį; galima pakeisti smulkiai kapotais svogūnų laiškais)
- Druska (pagal skonį)
- Nebūtina: keli lašai citrinos sulčių arba 2–3 šaukštai sauso baltojo vyno
Paruošimo būdas
- Grybų valymas. Grybus atsargiai nuvalykite minkšta kempine arba šepetėliu, pašalindami nešvarumus. Jei grybai labai purvini, galite juos trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu, bet stenkitės to vengti, kad neprarastumėte jų aromato.
- Pjaustymas. Supjaustykite grybus plonais griežinėliais arba mažais gabalėliais, priklausomai nuo patiekalų, kuriuose juos naudosite.
- Kepimas. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2–3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkiai pjaustytą česnaką (arba svogūnų laiškus) ir pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pasklis aromatas. Tada sudėkite grybus.
- Troškinimas. Troškinkite grybus ant vidutinės ugnies 15–20 minučių, kol jie išskirs skystį ir šis beveik visiškai išgaruos. Pagardinkite druska, o jei norite, įpilkite kelis lašus citrinos sulčių arba šlakelį baltojo vyno – tai suteiks subtilų poskonį.
- Atvėsinimas ir pakavimas. Leiskite grybams visiškai atvėsti. Tada sudėkite juos į nedidelius šaldymo maišelius ar indelius, pažymėkite datą ir užšaldykite.
Patarimai lietuviams
- Porcijavimas. Kad būtų patogiau naudoti, į vieną maišelį dėkite apie 1–2 valgomuosius šaukštus grybų – tai ideali porcija vienam asmeniui ruošiant sriubą, padažą ar troškinį.
- Lietuviški akcentai. Jei norite praturtinti skonį, troškinant galite pridėti šiek tiek džiovintų čiobrelių ar lauro lapų – šie prieskoniai dažnai naudojami lietuviškoje virtuvėje ir puikiai dera su grybais.
- Naudojimas. Užšaldyti grybai puikiai tinka tradiciniams lietuviškiems patiekalams, tokiems kaip grybų sriuba Kūčioms, baravykų padažas prie bulvinių blynų ar įdaras cepelinams.
Kodėl verta pasiruošti?
Lietuvoje grybavimas – ne tik maisto ruošos, bet ir kultūros dalis. Rugsėjis yra puikus metas rinkti baravykus, voveraites ar rudmėses, o šis receptas leidžia išsaugoti jų skonį ir aromatą visai žiemai. Be to, užšaldyti grybai sutaupo laiko – juos galima tiesiai iš šaldiklio dėti į keptuvę ar puodą, nereikia jokio papildomo apdorojimo.
Šis paprastas receptas užtikrins, kad miško gėrybės visada būtų po ranka, kai norėsite pagaminti ką nors šilto ir jaukaus šaltą žiemos vakarą. Išbandykite ir mėgaukitės lietuviškų grybų skoniu ištisus metus!
