Saulėgrąžų aliejus daugelyje Lietuvos virtuvių yra toks įprastas, kad apie jo kokybę susimąstome retai. Jį pilame į keptuvę, dedame į salotas, naudojame kasdien ir dažniausiai pasitikime etikete. Tačiau realybė paprasta – ne visas aliejus, kuris atrodo geras, iš tikrųjų toks ir yra. Ir tam suprasti nereikia laboratorijos, sudėtingų tyrimų ar specialių prietaisų.
Pakanka vienos česnako skiltelės ir kelių minučių jūsų laiko.
Kodėl verta tikrinti aliejų namuose
Net ir parduotuvėje pirktas aliejus gali būti:
- perdirbtas prastesnės kokybės žaliavos,
- praskiestas,
- jau pradėjęs oksiduotis,
- laikytas netinkamomis sąlygomis.
Tokio aliejaus skonis gali būti vos juntamai kartus, kvapas – silpnas, bet kepant jis pradeda rūkti, putoti ar skleisti nemalonų aromatą. Ilgainiui tai daro įtaką ne tik patiekalo skoniui, bet ir savijautai.
Paprastas česnako testas, kuris viską parodo
Šis metodas žinomas seniai ir dažnai naudojamas kaip greitas „pirmasis filtras“, padedantis suprasti, ar aliejus apskritai vertas vietos virtuvėje.
Kaip jį atlikti
- Į skaidrų indą (stiklinę ar dubenėlį) įpilkite apie 50–100 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Paimkite šviežią, sveiką, nepažeistą česnako skiltelę.
- Įdėkite ją į aliejų taip, kad būtų visiškai apsemta.
- Svarbu, kad ir aliejus, ir česnakas būtų kambario temperatūros.
Tada belieka palaukti 5–15 minučių ir stebėti.
Ką reiškia rezultatai
Jei po kelių minučių česnako skiltelė:
- nekeičia spalvos, išlieka šviesi – aliejus greičiausiai yra tinkamos kokybės.
Jei česnakas:
- pradeda žaliuoti,
- įgauna pilkšvą ar melsvą atspalvį,
- pasirodo nemalonus kvapas – tai rimtas signalas, kad aliejus gali būti prastos kokybės arba turėti nepageidaujamų priemaišų. Tokį aliejų geriau naudoti nebent techniniams tikslams, bet ne maistui.
Svarbus niuansas, apie kurį būtina žinoti
Česnako testas nėra laboratorinis tyrimas. Jis nepasakys:
- tikslios sudėties,
- oksidacijos lygio,
- ar aliejus atitinka visus standartus.
Tai greitas būdas suprasti, ar produktas kelia įtarimų. Jei testas „nepraeina“, rizikuoti neverta.
Papildomi požymiai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį
Net jei česnakas spalvos nepakeitė, aliejaus kokybę išduoda ir kiti dalykai:
- kvapas – jis turi būti neutralus, be kartumo,
- skonis – neturi „deginti“ ar palikti sunkumo jausmo,
- spalva – skaidri, be drumzlino atspalvio,
- galiojimo data ir laikymo sąlygos.
Dar vienas paprastas triukas – lašas aliejaus ant popierinio rankšluosčio. Geras aliejus sudaro tolygų apskritimą, be vandeningų ratilų ar dėmių.
Kaip aliejus elgiasi kaitinamas – galutinis verdiktas
Aukštos kokybės saulėgrąžų aliejus:
- neputoja,
- nerūksta iš karto,
- neskleidžia nemalonaus kvapo.
Jei keptuvėje aliejus ima elgtis „keistai“, net jei testas buvo neutralus – tai ženklas sustoti.
Išvada
Vienas česnako skiltelės testas per 5 minutes gali padėti išvengti prasto produkto virtuvėje. Tai nėra stebuklas, bet paprasta ir praktiška priemonė, leidžianti priimti sąmoningesnį sprendimą.
Jei aliejus kelia įtarimų – geriau jo nenaudoti. Virtuvėje taupymas dažnai baigiasi ten, kur prasideda sveikata.
