Dažnai esame įpratę aklai pasikliauti ant maisto pakuočių nurodytomis datomis. Pamatę, kad produktas peržengė „geriausia iki“ ribą, be gailesčio metame jį į šiukšliadėžę. Tačiau maisto technologai atkreipia dėmesį į vieną labai svarbią, bet dažnai pamirštamą detalę.
Užrašas „geriausia iki“ dažniausiai nurodo tik paties produkto aukščiausios kokybės, skonio savybių ir maistinės vertės išlaikymo terminą, o ne jo mikrobiologinį saugumą. Virtuvės spintelėse slepiasi daugybė produktų, kurie, tinkamai laikomi, išlieka visiškai saugūs daugelį metų ir nekelia absoliučiai jokio pavojaus sveikatai.
Sūrūs ir fermentuoti ilgaamžiai
Sojų padažas šioje kategorijoje yra tikras rekordininkas. Neatidarytą sojų padažo butelį tamsiame sandėliuke galima laikyti praktiškai neribotą laiką. Didžiulė druskos koncentracija ir natūraliai fermentuoti ingredientai veikia kaip tobulas konservantas. Net ir atidarius buteliuką, padažą saugu vartoti dar apie trejus metus, išlaikant jo pirminį skonį ir aromatą.
Vorčesteršyro padažas pasižymi labai panašiomis išgyvenimo savybėmis. Jame gausu druskos ir rūgščių, kurios sukuria atšiaurią terpę ir neleidžia daugintis jokioms bakterijoms. Neatidarytas šis padažas drąsiai išstovės lentynoje iki penkerių metų. Atidarius ir pastačius į vėsią vietą, jis dar labai ilgai išliks tinkamas jūsų patiekalams gardinti.
Saldūs ir birūs laiko nugalėtojai
Natūralus medus yra bene vienintelis gamtos produktas, kurio galiojimo laikas praktiškai neturi jokių ribų. Dėl itin mažo drėgmės kiekio ir natūraliai rūgštaus pH, bakterijos jame tiesiog negali išgyventi. Ilgainiui medus gali susikristalizuoti, pabalti ar sukietėti, tačiau tai yra visiškai natūralus procesas, niekaip neveikiantis jo saugumo ar kokybės.
Cukrus bei kukurūzų krakmolas taip pat yra laiko neįveikiami produktai. Jei šiuos birius produktus laikysite visiškai sausoje vietoje ir apsaugosite nuo drėgmės, jų galiojimo laikas bus praktiškai amžinas. Svarbiausia, kad į pakuotės vidų nepatektų vandens, kuris sukelia kietų gumulėlių susidarymą ir sugadina produkto tekstūrą.
Baltojo ir rudojo ryžiaus skirtumai
Baltieji ryžiai yra klasikinis išgyvenimo ir atsargų maistas. Jei laikysite juos sandariame, drėgmės ir virtuvinių kenkėjų nepraleidžiančiame inde, jų galiojimas bus neribotas. Tačiau verta atkreipti dėmesį, kad rudieji ir viso grūdo ryžiai tokia prabanga pasigirti negali. Dėl juose išlikusių sėlenų ir natūralių aliejų, jie kambario temperatūroje apkarsta maždaug po šešių mėnesių.
Užkandžiai ir konservai atsargų lentynoje
Džiovintos daržovės, tokios kaip liofilizuoti kopūstų traškučiai ar sausos pupelės, yra itin atsparios laikui. Dėl visiško drėgmės trūkumo jose tiesiog nėra terpės daugintis bakterijoms ar grybeliams. Dėl šios priežasties sandariose pakuotėse jas galima saugiai laikyti net iki aštuonerių metų.
Žemės riešutai ir jų sviestas taip pat pasižymi puikiu ilgaamžiškumu. Neatidarytus, vakuumuotus žemės riešutus drąsiai galite laikyti dvejus metus. Kokybiškas, pramoniniu būdu gamintas žemės riešutų sviestas, turintis pridėtinio cukraus ir stabilizatorių, taip pat išsilaiko labai ilgai, nes šie priedai neleidžia aliejams greitai apkarsti.
Konservuota žuvis yra dar vienas patikimas ilgalaikių atsargų variantas. Konservuoti tunai, lašišos ar sardinės savo skardinėse saugiai išstovi iki trejų metų (dažnai ir dar ilgiau). Gamybos ir sterilizacijos proceso metu iš skardinės pašalinamas visas oras, o visiškas hermetiškumas užkerta kelią bet kokių mikroorganizmų dauginimuisi.
