Kepta žuvis – vienas paprasčiausių ir sveikiausių patiekalų, tačiau būtent jis dažniausiai kelia daugiausia nusivylimo. Vieniems ji prilimpa prie keptuvės, kitiems subyra vartant, tretiems tampa sausa ir beskonė. Ypač sudėtinga situacija, kai kepama atšildyta žuvis – atrodo, kad be miltų ar džiūvėsėlių čia neapsieisi.
Tačiau yra paprasta technika, kuri leidžia iškepti tobulą žuvį be jokio apvoliojimo. Net ir po šaldiklio. Visa paslaptis – „4 minučių“ taisyklė.
Kodėl žuvis limpa ir skyla
Pagrindinės problemos visada tos pačios:
- per daug drėgmės ant filė paviršiaus;
- per silpnai įkaitinta keptuvė;
- per anksti vartoma žuvis;
- noras ją „pataisyti“ mentele, kai dar ne laikas.
Dėl to baltymai prilimpa prie metalo, o pats gabalas tiesiog suyra.
„4 minučių“ taisyklė: kas tai yra
Šis metodas paremtas paprastu fizikos principu: žuvies baltymai turi spėti susitraukti ir sudaryti natūralią plutelę. Jei žuvies neliesti pakankamai ilgai, ji pati „atsiklijuoja“ nuo keptuvės.
Ir tam reikia būtent laiko – nei daugiau, nei mažiau.
Kaip teisingai kepti žuvį
- Paruošimas
Tinka bet kokia žuvis: menkė, lydeka, ešerys, lašiša ar kita filė – šviežia arba atšildyta.
Svarbiausia – labai gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Drėgmė yra pagrindinis priešas. - Keptuvė
Į keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio arba alyvuogių aliejaus.
Įkaitinkite ant vidutinės–aukštesnės ugnies, kol aliejus bus karštas, bet nerūks. - Pirmoji pusė – 4 minutės
Dėkite žuvį į keptuvę (jei yra – odele žemyn).
Nelieskite. Nevartykite. Nespauskite.
Kepkite lygiai 4 minutes.Per šį laiką:- baltymai susitrauks;
- susiformuos lengva plutelė;
- žuvis pati „atsileis“ nuo keptuvės dugno.
- Antroji pusė – dar 3–4 minutės
Atsargiai apverskite.
Kepkite dar 3–4 minutes, priklausomai nuo storio. Plonesniems gabalams užteks trumpiau. - Pabaiga
Jei norite daugiau skonio, kepimo pabaigoje įdėkite:- gabalėlį sviesto;
- šlakelį citrinos sulčių;
- šviežių žolelių (krapų, petražolių, čiobrelių).
Dangčio neuždenkite, kad plutelė išliktų traški.
Rezultatas
- žuvis neprilimpa net prie senesnės keptuvės;
- gabalai išlieka vientisi, nesubyra;
- vidus sultingas, neperkeptas;
- skonis švarus, be miltų ar džiūvėsėlių „sunkumo“.
Kodėl tai veikia net su atšildyta žuvimi
Visa esmė – drėgmės kontrolė + tikslus laikas.
Kai žuvis sausa, keptuvė karšta, o jūs jos neskubinate – gamta padaro savo darbą.
Jokių triukų, jokių miltų. Tik technika.
