Niujorko stiliaus sūrio pyragas garsėja sodria, kremine tekstūra ir švelniu skoniu. Citrina čia įneša tai, ko dažnai trūksta klasikiniam variantui – gaivą ir lengvą rūgštelę, kuri subalansuoja saldumą. Rezultatas – desertas, kuris atrodo elegantiškai, pjaustosi gražiai ir dingsta nuo stalo greičiau, nei spėjate užplikyti kavą.
Šis receptas pritaikytas 26 cm skersmens nuimamai kepimo formai. Laikantis kelių svarbių techninių detalių, pyragas iškepa lygus, be įtrūkimų, o įdaras išlieka šilkinės konsistencijos.
Ingredientai
Pagrindui
- 200 g sviestinių sausainių
- 75 g sviesto (ištirpinto)
- 100 g rudojo cukraus
Įdarui
- 800 g kreminio sūrio
- 250 g cukraus
- 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 200 g grietinės
- 80 ml šviežių citrinų sulčių
- 2 citrinų smulkiai tarkuotos žievelės
- 2 šaukštai miltų
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Citrininiam kremui
- 3 ekologiškos citrinos (žievelė ir apie 100 ml sulčių)
- 150 g cukraus
- 80 g sviesto (šalto, kubeliais)
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas
Pagrindas
Sausainiai sutrinami iki smulkių trupinių ir sumaišomi su ištirpintu sviestu bei ruduoju cukrumi. Masė tvirtai suspaudžiama į kepimo formą, šiek tiek pakeliant kraštus. Pagrindas kepamas 180 °C temperatūroje apie 10 minučių ir visiškai atvėsinamas.
Įdaras
Kreminis sūris plakamas mažiausiu greičiu, tik tiek, kad masė taptų vientisa. Įmaišomas cukrus, miltai, grietinė ir vanilės ekstraktas. Supilamos citrinų sultys, suberiama žievelė. Kiaušiniai įmaišomi po vieną, plakant lėtai, vengiant oro patekimo.
Kepimas
Įdaras supilamas ant atvėsusio pagrindo. Forma sandariai apvyniojama folija ir statoma į gilią skardą su karštu vandeniu. Pyragas kepamas 160 °C temperatūroje 60–70 minučių. Kraštai turi būti sutvirtėję, o centras – lengvai virpantis.
Atvėsinimas
Orkaitė išjungiama, durelės šiek tiek praveriamos. Pyragas paliekamas viduje vienai valandai, tuomet atvėsinamas kambario temperatūroje.
Citrininis kremas
Nutarkuojama citrinų žievelė, išspaudžiamos sultys. Cukrus patrinas su žievele, kol tampa drėgnas ir kvapnus. Tryniai, kiaušinis ir krakmolas išplakami iki vientisos masės. Puode švelniai pašildomos sultys su cukrumi ir druska. Šiltas mišinys lėtai supilamas į kiaušinių masę, nuolat maišant. Viskas grąžinama į puodą ir kaitinama ant silpnos ugnies, kol sutirštėja. Nukėlus nuo kaitros įmaišomas sviestas. Kremas perkošiamas, uždengiamas plėvele ir atšaldomas.
Atvėsęs pyragas padengiamas citrininiu kremu. Šaldytuve laikomas mažiausiai keturias valandas, idealiai – per naktį.
