Kiekvieną kartą atidarę šaldytuvą ir pamatę pajuodusį kopūsto pjūvį, jūs liudijate savo pačių aplaidumą. Daugelis naiviai mano, kad nupjaustyti „sugedusias“ vietas pakanka, tačiau tai tėra savęs apgaudinėjimas ir pinigų metimas į šiukšlių dėžę. Oksidacija ir bakterijos nelaukia, kol jūs nuspręsite gaminti troškinį, todėl būtina nedelsiant keisti daržovių laikymo strategiją.
Įprastas scenarijus daugelyje virtuvių yra tragiškai vienodas: nupjauta gūžė įmetama į laisvą plastikinį maišelį ir paliekama likimo valiai. Tai yra garantuotas nuosprendis produktui, nes oras, patekęs į maišelį, veikia kaip katalizatorius puvimo procesams. Vos per kelias dienas pjūvio vieta pajuoduoja, o daržovė praranda savo maistines savybes ir tampa atlieka, kurią vėliau tenka negailestingai išmesti.
Vienintelis būdas nutraukti šį švaistymo ciklą yra radikalus deguonies blokavimas, kurį daugelis ignoruoja. Prapjautą vietą privaloma nedelsiant ir agresyviai „užcementuoti“ maistine plėvele, nepaliekant nė mažiausio oro tarpo. Tai turi būti atlikta chirurginiu tikslumu, nes bet koks kontaktas su oru reiškia gedimo pradžią, todėl plėvelė turi priglusti kaip antra oda.
Tačiau to negana – norint pasiekti maksimalų rezultatą, būtina izoliuoti visą kopūsto galvą. Apvyniokite likusią dalį taip sandariai, lyg norėtumėte sukurti vakuumą, nes tik tokia hermetizacija leidžia daržovei išlikti traškiai ir šviežiai ilgiau nei mėnesį. Pirkite tik tiek, kiek reikia, o likučius saugokite profesionaliai – priešingu atveju jūsų šaldytuvas ir toliau bus tik brangių maisto atliekų kapinynas.
