Namų šeimininkės įpratusios į maltą mėsą kotletams dėti duonos ir manų kruopų, tačiau kulinarijos ekspertai tikina, kad užkandžio sultingumo paslaptis slypi ne šiuose ingredientuose. Atskleidžiame paslaptis!
Ką dėti į maltą mėsą, kad kotletai būtų sultingi
Tradiciniame kotletų recepte naudojami piene arba manų kruopose mirkyti džiūvėsėliai, kad malta mėsa būtų minkšta ir sultinga. Tačiau šiuolaikiniai virėjai atrado daug geresnių būdų padaryti kotletus ryškesnius ir skanesnius.
6 alternatyvūs priedai sultingiems kotletams
1. Tarkuotos cukinijos
Didelė šios daržovės drėgmė padės sukurti drėgną ir labai sultingą maltą mėsą. Neutralus cukinijų skonis nepaveiks mėsos pagrindo skonio, bet padarys jį skanesnį.
Kaip naudoti: Sutarkuokite cukiniją stambia tarka, nuspauskite perteklinį skystį ir įmaišykite į maltą mėsą (apie 1 cukiniją 500 g mėsos).
2. Moliūgo minkštimas
Jei jį sutarkuosite smulkia tarka, ši daržovė suteiks saldžių natų maltai mėsai. Daržovė verdant visiškai ištirpsta ir gatavame patiekale tampa visiškai nematoma.
Kaip naudoti: 100-150 g moliūgo minkštimo 500 g maltos mėsos. Moliūgą galima kepti orkaitėje ir sutrinti iki tyrės.
3. Tarkuotos žalios bulvės
Krakmolas suriša mėsos skaidulas, todėl kepimo metu neišgaruoja drėgmė. Žalios bulvės, prieš tai sutarkuotos smulkia tarka arba sumaltos trintuvu, puikiai tiks prie maltos mėsos.
Kaip naudoti: 1 vidutinė bulvė 500 g mėsos. Tarkuokite tiesiai prieš maišymą, kad bulvės nepajuoduotų.
4. Avižiniai dribsniai
Galite įdėti avižinių dribsnių, bet pirmiausia juos reikia pamirkyti piene. Taip maltos mėsos viduje sukursite orinę struktūrą, kuri aktyviai sugeria drėgmę. Grūdai suteikia maltai mėsai purumo.
Kaip naudoti: 3-4 šaukštai dribsnių užpilami 100 ml pieno ir paliekami 10 minučių brinkti.
5. Rauginti pieno produktai
Natūralus jogurtas ar grietinė turi fermentų, kurie suminkština maltą mėsą. Vos kelių šaukštų pakanka, kad būtų pastebimas poveikis ir pagerėtų kotletų tekstūra.
Kaip naudoti: 2-3 šaukštai grietinės arba natūralaus jogurto 500 g mėsos. Galima naudoti ir varškę, prieš tai ją pertrinus per sietą.
6. Susmulkintas ledas
Formuojant paplotėlius įdėtas ledas, įkaisdamas virs garais, todėl kepimo metu paplotėliai išlaikys drėgmę viduje.
Kaip naudoti: Įdėkite po mažą ledo gabaliuką į kiekvieno kotleto centrą formuodami. Naudokite apie 1 arbatinį šaukštelį susmulkinto ledo kiekvienam kotletui.
Papildomi patarimai sultingiems kotletams
Mėsos pasirinkimas
Geriausia naudoti mėsos mišinį – 70% liesos jautienos ir 30% kiaulienos. Toks santykis užtikrina optimalų riebalų kiekį sultingumui.
Temperatūros svarba
Visi ingredientai turi būti šalti. Prieš formuodami kotletus, palaikykite maltą mėsą šaldytuve 30 minučių.
Kepimo technika
- Kepkite karštoje keptuvėje, kad susiformuotų plutelė, kuri sulaikys sultis
- Po apkepimo iš abiejų pusių, sumažinkite temperatūrą ir kepkite dar 5-7 minutes
- Arba užbaikite kepimą orkaitėje 180°C temperatūroje
Poilsio laikas
Leiskite iškeptiems kotletams pailsėti 3-5 minutes prieš patiekdami – sultys pasiskirsto tolygiai.
Dažniausios klaidos gaminant kotletus
Per ilgas maišymas: Intensyvus ir ilgas maltos mėsos maišymas daro ją kieta. Maišykite tik tol, kol ingredientai susimaišys.
Per daug priedų: Neviršykite priedų kiekio – jie neturi sudaryti daugiau nei 30% bendros masės.
Per aukšta kepimo temperatūra: Kotletai gali apdegti iš išorės, likdami žali viduje.
Spaudimas kepant: Niekada nespauskite kotletų mentele – taip išspausite visas sultis.
Receptų variacijos
Viduržemio jūros stilius
Pridėkite susmulkintų saulėje džiovintų pomidorų, fetos sūrio ir baziliko.
Azijiečių stilius
Įmaišykite tarkuoto imbiero, česnako, sojų padažo ir sezamo aliejaus.
Meksikietiški kotletai
Papildykite maltą mėsą kukurūzais, smulkintais jalapeno pipirais ir kmynais.
Išvada
Eksperimentuokite su šiais priedais ir atraskite savo mėgstamiausią kombinaciją. Atminkite, kad sultingų kotletų paslaptis – ne tik prieduose, bet ir tinkamoje technikoje bei kokybiškoj mėsoje. Nebijokite išbandyti naujų ingredientų – galbūt atrasite savo šeimos naująjį mėgstamiausią receptą!
