Kai virtuvėje pasklinda kepto moliūgo, šilto medaus ir skrudintų graikinių riešutų aromatas, tampa aišku – tai tikrasis natūralus skonis. Tačiau jei manote, kad moliūgas tinka tik trintoms sriuboms, šefas Philippas Seefriedas pasiruošęs jus nustebinti. Jo siūlomas receptas sujungia Rytų Azijos umami su vokišku jaukumu, sukurdamas patiekalą, kuriame dera kreminės, sūrios ir saldžios natos.
Geriausia dalis? Ši restorano lygio vakarienė turi tik 300 kalorijų porcijoje, yra kupina skaidulų ir paruošiama vos per 35 minutes.
Kodėl šis derinys veikia?
Recepto žvaigždė – Hokaido moliūgas. Tai klasikinė daržovė, vertinama dėl savo ryškios spalvos ir riešutinio, sviestinio poskonio (be to, jo nereikia lupti!).
Tačiau tikroji magija slypi glajuje. Tamsi miso pasta, sumaišyta su medumi, laimo sultimis ir sviestu, moliūgui troškinantis virsta lipnia, karamelizuota plutele. Tai sukuria tobulą umami bombą:
- Saldumas iš medaus ir paties moliūgo.
- Sūrumas iš miso pastos.
- Gaivumas iš laimo sulčių ir jogurto.
Detalės, kurios pakeičia viską
Seefriedas pabrėžia, kad genialumas slypi paprastume. Smulkiai pjaustytas imbieras ir česnakas suteikia patiekalui „charakterio“ ir šiek tiek aštrumo, kuris subalansuoja medaus saldumą.
Galutinis akcentas – temperatūrų ir tekstūrų žaismas. Karštas, minkštas moliūgas dedamas ant šalto, gaivaus graikiško jogurto „patalų“. Viską vainikuoja traškūs skrudinti graikiniai riešutai ir šviežia kalendra. Tai patiekalas, kuris stebina kiekvienu kąsniu.
RECEPTAS: Karamelizuotas miso ir medaus moliūgas
Šis patiekalas puikiai tinka kaip lengva vakarienė, sotūs pietūs ar įspūdingas užkandis vėlyviesiems savaitgalio pusryčiams (brunch).
- Paruošimo laikas: 15 min.
- Gaminimo laikas: 20 min.
- Porcijos: 2
- Kalorijos: 300 kcal/porcijoje
Jums reikės:
- Hokaido moliūgas (pusė arba vienas mažas)
- Sviestas (kepimui ir glajui)
- Tamsi miso pasta (1–2 a. š., pagal skonį)
- Medus (skystas)
- Laimo sultys
- Šviežias imbieras (smulkintas)
- Česnakas (smulkintas)
- Graikiškas jogurtas (natūralus, tirštas)
- Graikiniai riešutai (lengvai paskrudinti)
- Šviežia kalendra (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite moliūgą: Supjaustykite Hokaido moliūgą skiltelėmis (lupti nereikia).
- Apkepkite: Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ir apkepkite moliūgo skilteles, kol jos taps aukso rudos spalvos, o vidus pradės minkštėti.
- Sukurkite aromatą: Įdėkite smulkintą imbierą ir česnaką, trumpai apkepkite, kad paskleistų aromatą (neleiskite sudegti!).
- Karamelizuokite: Į keptuvę dėkite miso pastą, medų, gabalėlį sviesto ir įspauskite laimo sulčių. Viską išmaišykite keptuvėje, kad padažas padengtų moliūgą. Leiskite pasitroškinti, kol padažas sutirštės ir taps panašus į karamelę.
- Patiekite: Lėkštės apačioje paskleiskite sluoksnį graikiško jogurto. Ant viršaus dėkite karštą, glajumi padengtą moliūgą.
- Užbaikite: Apibarstykite skrudintais graikiniais riešutais ir šviežia kalendra.
Patarimas: Patiekite su šilta naan duonele, skrudinta raugo duona (sourdough) arba valgykite vieną – tai pakankamai sotus patiekalas.
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
