Yra nedaug dalykų, kurie nuvilia labiau, nei namuose pasigamintas „karštas šokoladas“, kuris atrodo (ir yra) tiesiog kaip vandeninga kakava. Žiūrite į tą rudą skystį puodelyje ir prisimenate tą aksominį, tirštą, beveik desertinį gėrimą, kurį ragavote mėgstamoje kavinėje už 5 eurus.
Ilgą laiką maniau, kad paslaptis slypi brangiose šokolado plytelėse. Kad norint gauti tą „tikrąjį“ skonį, reikia lydyti aukščiausios rūšies juodąjį šokoladą, vargti su vandens garų vonelėmis ir tikėtis, kad masė nesušoks į gumulėlius.
Tačiau neseniai kalbintas patyręs barista man atvėrė akis. Pasirodo, daugelis kavinių (ypač itališko stiliaus) naudoja visai kitą metodą. Jums nereikia jokių šokolado plytelių ar likučių.
Šiandien pasidalinsiu metodu, kuris pakeis jūsų žiemos vakarus. Tai pigu, greita, o rezultatas – toks tirštas, kad jame beveik stovi šaukštelis.
Kodėl kakavos milteliai yra geriau už šokoladą?
Tai gali skambėti kaip erezija, bet kokybiški kakavos milteliai karštam gėrimui dažnai tinka labiau nei pati plytelė.
- Grynas skonis: Šokolado plytelėje yra daug kakavos sviesto ir cukraus. Naudodami miltelius, jūs kontroliuojate skonį. Norite intensyviau? Dedate daugiau. Norite mažiau saldžiai? Beriate mažiau cukraus.
- Jokių riebalų pertekliaus: Lydytas šokoladas kartais gali būti per riebus ar net atsisluoksniuoti (kai paviršiuje plaukioja riebalų balutės). Milteliai sukuria vientisą emulsiją.
- Kaina: 2026-aisiais, kai kakavos pupelių kainos biržose muša rekordus, naudoti gryną plytelę gėrimui tampa prabanga. Kakavos milteliai yra ekonomiškesnis, bet ne mažiau skanus variantas.
Paslaptis, kurią daugelis pamiršta: Tekstūra
Kodėl naminė kakava būna skysta kaip vanduo? Nes jai trūksta „kūno“. Kavinėse tirštumui išgauti naudojamas vienas paprastas, kiekvienoje virtuvėje esantis ingredientas – krakmolas.
Taip, perskaitėte teisingai. Tas pats kukurūzų krakmolas, kurį naudojate padažams ar kepiniams, yra raktas į itališko stiliaus „cioccolata densa“. Jis suteikia gėrimui tą šilkinį, kreminį pojūtį burnoje, kurio neįmanoma pasiekti vien pienu.
3 klaidų taisyklė: ko nedaryti?
Prieš pereidami prie recepto, noriu apsaugoti jus nuo klaidų, kurias dariau aš:
- Klaida Nr. 1: Berti miltelius tiesiai į karštą pieną. Taip garantuotai gausite gumulėlių „sriubą“, kurios niekas nenorės gerti. Visada pirmiausia sumaišykite sausus ingredientus.
- Klaida Nr. 2: Naudoti liesą pieną. Karštas šokoladas yra desertas. Naudokite riebų pieną (bent 3,2%) arba augalinį (avižų „barista“ versiją), kuris turi riebumo. Vanduo čia netinka.
- Klaida Nr. 3: Pamiršti druską. Žiupsnelis druskos yra būtinas. Jis „atrakina“ kakavos skonį ir nuima perteklinį saldumą. Be druskos gėrimas bus plokščias.
RECEPTAS: „Baristos paslaptis“ (be šokolado plytelių)
Šis receptas paruošiamas per 5 minutes. Jį galite modifikuoti pagal savo skonį, bet bazė visada išlieka ta pati.
Jums reikės (2 porcijoms):
- Pienas: 500 ml (riebesnis geriau, tinka ir migdolų/avižų).
- Kakava: 3–4 valgomi šaukštai (rinkitės tamsią, kokybišką kakavą, ne „Nesquik“ mišinius).
- Cukrus: 2–3 valgomi šaukštai (pagal skonį). Galima keisti klevų sirupu.
- Slaptas ingredientas: 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo (jei norite labai tiršto – dėkite 1,5 a.š.).
- Druska: Mažas žiupsnelis.
- Paskaninimui (nebūtina): Cinamonas, vanilės ekstraktas arba šlakelis romo.
Gaminimo eiga:
- Sausas startas. Nedideliame puode sumaišykite kakavą, cukrų, kukurūzų krakmolą ir druską. Tai kritinis žingsnis – krakmolas turi susimaišyti su cukrumi, kad vėliau nesušoktų į gumulus.
- Pastos gaminimas. Įpilkite šlakelį (apie 50 ml) šalto pieno į sausą mišinį. Šluotele gerai išmaišykite, kol gausite vientisą, blizgią, tamsią pastą be jokių sausų miltelių likučių. Tai atrodo kaip tirpintas šokoladas.
- Pieno pylimas. Į gautą pastą supilkite likusį pieną, nuolat maišydami šluotele.
- Kaitinimas. Statykite puodą ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite (nesustokite, nes pienas gali prisvilti prie dugno).
- Magijos momentas. Kai pienas pradės kaisti, pamatysite garus. Tęskite maišymą. Kai tik skystis pradės burbuliuoti (užvirs), pavirkite dar apie 30–60 sekundžių. Būtent šiuo momentu aktyvuojasi krakmolas ir gėrimas akyse sutirštės.
- Pabaiga. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite vanilę ar kitus prieskonius.
Kaip patiekti?
Supilkite į mažesnius puodelius (nes gėrimas sotus). Jei norite visiško kavinės efekto – uždėkite plaktos grietinėlės „kepurę“ ir apibarstykite tarkuotu apelsino žievelės žiupsneliu.
Kodėl verta išbandyti šiandien?
Tai ne tik taupo pinigus. Tai suteikia laisvę. Jums nereikia bėgti į parduotuvę pirkti šokolado. Jei spintelėje turite paprastos kakavos ir pieno – jūs jau turite prabangų desertą.
Šis gėrimas yra tirštas, šildantis ir turi tą gilų, „tamsų“ poskonį, kurio dažnai trūksta net ir brangiausiose kavinėse. Pabandykite – ir suprasite, kad kartais paprasčiausi ingredientai sukuria geriausią rezultatą.
Skanaus!
