Bulvių košė skamba paprastai, bet tobulas jos variantas – tikras meistriškumas. Tai ne šiaip garnyras, o patiekalas, kuris gali nulemti viso vakarienės stalo sėkmę. Kai ji puri tarsi debesėlis, švelni kaip kremas ir šilta kaip antroji porcija jaukumo, kiekvienas kąsnis tampa mažyte švente. Todėl nenuostabu, kad žmonės nuolat ieško būdo, kaip ją pagaminti be gumulėlių, be lipnumo ir su tuo tobulu, sviestiniu šilkiniu pojūčiu.
Ir štai pasirodo didžiausia paslaptis, kuri jau seniai žinoma profesionaliems virtuvės šefams, bet tik retai aptinkama namų virtuvėse: bulvių presas – dar vadinamas bulvių grūstuve (angl. ricer). Tai įrankis, kurį verta turėti kiekvienoje virtuvėje, jei norite, kad košė būtų ne tik gera, bet nepriekaištinga.
Kodėl bulvių presas yra visiškas žaidimo keitėjas?
Tai įrankis, primenantis didžiulį česnako spaudiklį su perforuota metaline plokštele. Kai karšta bulvė per jį išspaudžiama, ji virsta tūkstančiais švelnių, ryžiukus primenančių siūlelių. Būtent ši struktūra užtikrina:
- šilkine tekstūrą be menkiausio gumulėlio
- purumą, kuris išlieka net kitą dieną
- skonį, kuriame juntama tikra bulvės prigimtis, ne krakmolo klampumas
- tobulą sviesto ir grietinėlės įsigėrimą
- niekada nelipnią, be „klijų“ efekto konsistenciją
Įprastas grūstuvas palieka gabalėlių. Maišytuvas bulves paverčia pasta. Trintuvas pagamina masę, kuri dažnai tampa guminė. Virtuvinis kombainas – gerai, bet reikalauja begalinio tikslumo. Tik presas kiekvieną kartą užtikrina rezultatą be kompromisų.
Bandymuose, kuriuose skirtingi įrankiai buvo testuojami identiškomis sąlygomis, presas užėmė absoliučią pirmą vietą. Ir ne minimaliai – skirtumas buvo toks didelis, kad ragautojų reakcija tapo atskiru anekdotu.
Kaip pasigaminti tobulą bulvių košę – žingsnis po žingsnio
1. Pasirinkite tinkamą bulvę.
Miltingos veislės – „Puikula“, „Melody“, „Asterix“, „Rosamunda“ tipo bulvės – yra nepakeičiamos. Iš jų gaunama puriausia tekstūra.
2. Virkite bulves tolygiai.
Supjaustykite vienodais gabalėliais ir virkite druskingame vandenyje, kol bus lengvai persmeigiamos iešmu.
3. Nusausinkite nepriekaištingai.
Tai vienas svarbiausių momentų. Perliekite vandenį, tada bulves grąžinkite į karštą puodą ir 2 minutes pavirkite ant silpnos ugnies – vandens garai pasišalins, o košė taps lengvesnė.
4. Presuokite bulves, kol jos dar karštos.
Šaltos bulvės elgiasi visai kitaip – todėl neskubėkite daryti nieko vėliau.
5. Įmaišykite šiltą sviestą.
Sviestas turi būti minkštas arba ištirpintas. Įdėkite pirmą ir išmaišykite švelniai – neplakite!
6. Įpilkite pašildytą pieną, grietinėlę ar jų mišinį.
Skystis turi būti karštas – šiluma padeda struktūrai išlikti aksominei, o ne granuliuotai. Pilkite nedidelėmis porcijomis.
7. Pagardinkite.
Druska, balti pipirai, žiupsnelis muskato riešuto, lašelis garstyčių – viskas tinka, jei naudojama saikingai.
Šie triukai košę pakels dar aukščiau
- Ištirpintą sviestą pakepinkite, kad įgautų riešutų aromatą.
- Pieną dalinai pakeiskite grietinėle – rezultatas bus kone desertinis.
- Įdėkite šaukštą šalto sviesto prieš patiekiant – gausite prancūzišką blizgesį.
- Įmaišykite kepto česnako, parmezano, laiškinių česnakų – ir turėsite košės versiją, kuri tinka net šventiniams stalams.
Kodėl verta nusipirkti bulvių presą?
Nes jis:
- kainuoja mažiau nei vakarienė restorane
- tarnaus dešimtmečius
- užtikrina geriausią įmanomą tekstūrą
- iš esmės pakeičia vieną paprasčiausių, bet svarbiausių virtuvės patiekalų
Kartą paragavę taip pagamintos košės, žmonės paprastai nebegrįžta prie senųjų metodų. O per šventes jūsų bulvių košė taps nebe paprastu garnyru, o patiekalu, apie kurį svečiai kalba visą vakarą.
Kai norisi kažko tobulo – verta turėti įrankį, kuris tą tobulybę gali garantuoti.
