Yra vienas paprastas ir nebrangus ingredientas, kuris garantuotai pakels jūsų patiekalą į kitą lygį.
Kova dėl kotletų purumo ir sultingumo – tikras kulinarinis menas. Sausas ir kietas faršas gali sugadinti net ir aukščiausios kokybės mėsą. Tačiau patyrę virėjai bei namų šeimininkės jau seniai atrado paprastą triuką, kuris veikia nepriekaištingai ir nereikalauja jokių ypatingų pastangų.
Kaip mineralinis vanduo paverčia maltą mėsą puriu debesiu?
Iš pradžių gali pasirodyti keista į maltą mėsą pilti gazuotą vandenį, tačiau šis metodas pagrįstas paprasta fizika. Paslaptis slypi anglies dioksido burbuliukuose.
- Rauginimo efektas. Gazuotas mineralinis vanduo veikia maltą mėsą taip, kaip soda ar kepimo milteliai veikia tešlą. Tūkstančiai mažyčių burbuliukų pasiskirsto tarp mėsos pluoštų, sukurdami porėtą struktūrą.
- Magija keptuvėje. Kepant, aukštoje temperatūroje burbuliukai plečiasi ir kelia mėsos pluoštus iš vidaus, neleisdami jiems susispausti į kietą gumulą.
Rezultatas – kotletai tampa ne tik sultingi, bet ir neįtikėtinai purūs bei lengvi.
Kaip tinkamai naudoti mineralinį vandenį kotletams: 3 pagrindinės taisyklės
Kad šis triukas veiktų šimtu procentų, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:
1 taisyklė: rinkitės labai gazuotą vandenį.
Pasirinkite mineralinį vandenį su kuo daugiau burbuliukų. Nenaudokite gydomojo ar sūraus vandens, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.
2 taisyklė: vanduo turi būti ledinis.
Butelį išimkite iš šaldytuvo prieš pat naudodami. Šaltas skystis geriau išlaiko dujas ir padeda išsaugoti riebalus tvirtus, o tai suteikia patiekalui dar daugiau sultingumo.
3 taisyklė: dėkite pačioje pabaigoje.
Tai svarbiausia. Mineralinį vandenį pilkite į jau paruoštą faršą – prieš pat formuojant kotletus, kai visi kiti ingredientai (svogūnas, duona, kiaušinis, prieskoniai) jau įdėti.
Procedūra
- Paruoškite maltą mėsą pagal mėgstamą receptą.
- Prieš pat formuojant kotletus, į dubenį įpilkite 3–5 šaukštus ledinio mineralinio vandens.
- Greitai, bet švelniai išmaišykite faršą šaukštu arba rankomis, kad vanduo tolygiai pasiskirstytų. Nemaišykite per ilgai – kitaip dujos išgaruos.
- Nedelsdami suformuokite kotletus ir dėkite juos į įkaitintą keptuvę.
Kiek dėti?
500 g maltos mėsos paprastai užtenka 3–5 šaukštų mineralinio vandens. Jei mėsa sausesnė (pvz., iš vištienos krūtinėlės ar liesos jautienos), galima įpilti truputį daugiau.
