Juodieji pipirai kadaise buvo taip vertinami, kad už saujelę jų buvo galima nusipirkti namą, sumokėti mokesčius ar net gauti kraitį. Šiandien šie maži, raukšlėti, įvairiaspalviai žirneliai išlieka plačiausiai pasaulyje vartojamu prieskoniu. Tačiau dauguma spalvingųjų pipirų veislių yra kilusios iš to paties augalo.
„Papasakojame apie „vaivorykštės” prieskonių šeimos paslaptis ir parodome, kaip jų nesumaišyti virtuvėje.”
Piper nigrum pipirų veislės: nuo klasikinių iki rafinuotų
Juodieji, baltieji ir žalieji pipirai yra to paties augalo, Piper nigrum, vaisiai. Jų išvaizda ir skonis priklauso nuo to, kada jie nuimami ir kaip jie apdorojami.
Juodieji pipirai: universalus prieskonis
Juodiesiems pipirams gaminti žali, neprinokę vaisiai greitai nuplikomi ir išdžiovinami saulėje. Po to odelė suraukšlėja ir patamsėja. Šis pipiras laikomas universaliu – tinka daugumai patiekalų, išskyrus subtiliausias kremines sriubas su krevečių ir sūrio padažais. Aukščiausios kokybės pipiras laikomas „Extra Bold”.
Žalioji paprika: subtiliems patiekalams
Žaliosios paprikos gaunamos iš tų pačių neprinokusių vaisių, kurie yra staigiai užšaldomi arba apdorojami sieros dioksidu, kad išsaugotų žalią spalvą. Jų švelnus skonis tinka padažams, jūros gėrybių patiekalams ir baltai mėsai.
Baltieji pipirai: aristokratiška nata
Baltiesiems pipirams gauti prinokę vaisiai mirkomi vandenyje, kad būtų pašalinta išorinė odelė. Lieka tik balta šerdis, kuri turi subtilų skonį. Prancūzijoje jų dedama į bulvių sriubą, Kinijoje – į karštas ir rūgščias sriubas, Amerikoje – į vištieną su burbonu. Ypač vertinama iš Kamerūno kilusi „Penja” veislė, kurios geografinė kilmė saugoma dėl daugybės padirbinių.
Rožiniai pipirai: ryški iliuzija
Rožiniai pipirai nėra tikri pipirai, o Peru pistacijų medžio vaisiai. Jų skonis saldus ir vaisiškas, su lengvu aštrumu. Jie naudojami su žvėriena, lašiša, taip pat neįprastiems desertams – šokolade ar leduose.
Kvapieji pipirai: aromatinis universalumas
Kvapieji pipirai auga ant visžalių medžių, priklausančių mirtinių šeimai. Jų aromate dera cinamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių natos. Dažniausiai jie dedami į žuvies, mėsos patiekalų ir dešrų marinatus.
Sičuano pipirai: neįprastas pojūtis
Sičuano pipirai nėra aštrūs, tačiau sukelia lengvą liežuvio tirpimą. Patiekaluose naudojamos tik vaisių kapsulės, be sėklų. Jie ypač populiarūs kung pao vištienoje, kur atsiskleidžia tikroji jų magija.
Kubeba pipirai: egzotiški su istorija
Kubeba išsiskiria ilgais žirneliais. Jis buvo populiarus senovės Graikijoje, o dabar laikomas egzotišku prieskoniu. Jo skonis primena juoduosius pipirus su muskato riešuto užuomina.
Ilgieji pipirai: neįprasta išvaizda ir pikantiškumas
Ilgoji paprika primena lazdyno riešuto kekę, yra aštresnio ir saldesnio skonio su imbiero užuominomis. Puikiai tinka su kepsniais ir raudona mėsa.
Patarimai, kaip išsirinkti prieskonius parduotuvėje
- Juodieji pipirai puikiai tinka įvairiems patiekalams
- Baltieji pipirai – lengviems ir subtiliems patiekalams
- Žalioji paprika – padažams ir jūros gėrybėms
- Rožiniai pipirai – ryškiam vaizdui ir vaisių natoms sukurti
- Sičuano pipirai skirti Azijos virtuvei
Eksperto patarimas: rinkitės nesmulkintus pipirų grūdelius ir sumalkite juos prieš pat naudojimą, kad išsaugotumėte maksimalų skonį.
Turėdami šias žinias, galite saugiai eksperimentuoti virtuvėje, atrasdami naujus mėgstamų patiekalų skonius.
