Iš likusių pomidorų galima sukurti du kulinarinius šedevrus: aromatingas naminės pomidorų sultis ir pikantišką adžiką. Šis metodas ne tik leidžia mėgautis natūraliais produktais be konservantų, bet ir efektyviai panaudoja pomidorų minkštimą, kuris dažnai išmetamas. Štai kaip iš vieno ingrediento gauti dvigubą naudą – skanų gėrimą ir universalų padažą!
Turinys
Kodėl tai veikia?
- Pomidorų sultys: Mėsingi pomidorai (pvz., „slyvų“ ar „jautienos širdies“ veislės) turi mažai vandens ir daug sausųjų medžiagų, todėl sultys gaunamos tirštos, ryškios spalvos ir sodraus skonio.
- Adžika: Pomidorų minkštimas, praturtintas paprika, česnaku ir aitriąja paprika, virsta skaniu, skaidulų ir antioksidantų (pvz., likopeno) kupinu padažu, tinkančiu prie mėsos, bulvių ar duonos.
Ingredientai
Pomidorų sultims (3–3,5 l iš 5 kg pomidorų):
- Mėsingi pomidorai: 5 kg (pvz., „slyvų“, „jautienos širdies“)
- Druska: 1 arb. šaukštelis/l (apie 3–3,5 arb. šaukštelio)
- Cukrus: 2 arb. šaukšteliai/l (apie 6–7 arb. šaukšteliai)
- Juodieji pipirai: 8–10 grūdelių/l
- Kvapieji pipirai: 2–3 uogos/l
- Lauro lapai: 2 vnt./l
Aštriajai adžikai (iš 5 kg pomidorų minkštimo, apie 1–1,5 l):
- Pomidorų minkštimas: likęs po sulčių spaudimo (apie 1–1,5 kg)
- Paprika (saldžioji): 300 g
- Česnakas: 1 galvutė (apie 6–8 skiltelės)
- Aitrioji paprika: 1 mažas gabalėlis (arba pagal skonį)
- Druska: 1–2 arb. šaukšteliai (pagal skonį)
- Cukrus: 1 arb. šaukštelis (pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai: ½ arb. šaukštelio
Paruošimo eiga
1. Pomidorų sultys
- Paruošimas:
- Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus, pašalinkite kotelius, supjaustykite ketvirčiais.
- Išspauskite sultis sulčiaspaude ar trintuvu, perkoškite per sietelį, kad atskirtumėte minkštimą (odeles, sėklas). Minkštimą atidėkite adžikai.
- Virimas:
- Supilkite sultis į puodą, įberkite druskos, cukraus, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapus (proporcijos nurodytos pagal litrą).
- Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nugriebdami putas.
- Sumažinkite ugnį ir virkite 15 min., likus 5 min. išimkite lauro lapus, kad išvengtumėte kartumo.
- Konservavimas:
- Supilkite karštas sultis į sterilius stiklainius, sandariai uždarykite.
- Apverskite stiklainius, apvyniokite antklode ir palikite atvėsti. Laikykite vėsioje vietoje – sultys išsilaiko iki metų.
2. Adžika
- Paruošimas:
- Pomidorų minkštimą (po sulčių spaudimo) sudėkite į puodą. Galite sutrinti trintuvu iki vientisos masės arba palikti tekstūrą autentiškumui.
- Papriką, česnaką ir aitriąją papriką sumalkite trintuvu arba smulkiai supjaustykite.
- Virimas:
- Sumaišykite minkštimą su paprika, česnaku, aitriąja paprika, druska, cukrumi ir juodaisiais pipirais.
- Užvirinkite ant vidutinės ugnies, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 15 min., reguliariai maišydami.
- Likus 5 min., paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite druskos ar cukraus kiekį.
- Konservavimas:
- Karštą adžiką supilkite į mažus sterilius stiklainius, sandariai užsukite.
- Apverskite, apvyniokite antklode ir palikite atvėsti. Laikykite šaldytuve arba vėsioje vietoje (išsilaiko iki 6–12 mėn.).
Patarimai tobulam rezultatui
- Pomidorų pasirinkimas: Rinkitės mėsingas veisles („slyvų“, „jautienos širdies“), kad sultys būtų tirštos, o minkštimas – turtingas skonio.
- Adžikos aštrumas: Reguliuokite aitriosios paprikos kiekį pagal skonį; jei nemėgstate aštriai, naudokite tik ¼ mažos paprikos.
- Sterilizacija: Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite verdančiu vandeniu arba orkaitėje (120 °C, 10 min.), kad produktai ilgiau išsilaikytų.
- Minkštimo tekstūra: Palikite stambesnę tekstūrą adžikai, kad ji būtų autentiškesnė, arba sutrinkite iki padažo konsistencijos.
Papildomi variantai
- Sultys: Pridėkite šiek tiek baziliko ar česnako sulčių virimo metu, kad skonis būtų įvairesnis.
- Adžika: Įdėkite smulkintų žolelių (kalendros, petražolių) ar krienų, kad atkartotumėte tradicinę kaukazietišką versiją be virimo (tokiu atveju laikykite šaldytuve ir suvartokite per 1–2 mėn.).
Nauda
- Sveikata: Pomidorų minkštimas turi skaidulų, likopeno (antioksidantas, mažinantis uždegimus) ir vitaminų (C, K), kurie išlieka net termiškai apdorojus.
- Ekonomija: Iš 5 kg pomidorų gaunate 3–3,5 l sulčių ir 1–1,5 l adžikos, taip sumažindami atliekas ir sutaupydami pinigų.
- Universalumas: Sultys tinka gėrimams, sriuboms ar padažams, o adžika – prie mėsos, daržovių ar kaip užtepas.
Išvada
Šis dvigubas receptas – puikus būdas maksimaliai išnaudoti pomidorus, paverčiant juos sultingomis sultimis ir pikantiška adžika. Be konservantų, su natūraliais ingredientais ir minimaliomis atliekomis – tai sąmoningo vartojimo pavyzdys. Išbandykite šį metodą, reguliuokite skonius pagal savo poreikius ir mėgaukitės žiemos atsargomis, kurios džiugins skoniu ir nauda!
