Alyvuogių aliejus laikomas vienu sveikiausių ir universaliausių produktų virtuvėje. Juo gardinamos salotos, makaronai, daržovės ir daugybė kitų patiekalų. Tačiau nors šį ingredientą naudojame beveik kasdien, daugelis žmonių vis dar daro vieną labai dažną klaidą – laiko jį netinkamoje vietoje.
Ekspertai perspėja: netinkamas laikymas gali gerokai pagreitinti aliejaus gedimą. Dėl karščio, šviesos ir oro poveikio prasideda oksidacijos procesas. Tuomet aliejus praranda aromatą, skonį ir vertingas savybes.
Dažniausia klaida – aliejus šalia viryklės
Daugelis žmonių alyvuogių aliejų laiko visai šalia viryklės, kad gaminant jis būtų lengvai pasiekiamas. Tačiau būtent tai laikoma viena didžiausių klaidų.
Kepant ar verdant išsiskirianti šiluma pakelia temperatūrą aplink viryklę, o tai gali greitai pabloginti aliejaus kokybę. Ilgalaikis šilumos poveikis pagreitina oksidaciją, todėl aliejus gali pradėti gesti daug greičiau.
Problema dar didesnė, jei aliejus laikomas metaliniame inde. Metalas greitai perduoda šilumą, todėl aliejus gali įkaisti net tada, kai atrodo, kad jis stovi saugioje vietoje.
Alyvuogių aliejus nėra amžinas
Daugelis žmonių mano, kad alyvuogių aliejus gali stovėti virtuvėje beveik neribotą laiką. Tačiau tai nėra tiesa.
Paprastai alyvuogių aliejus išlieka geros kokybės apie 18–24 mėnesius nuo pagaminimo datos. Tačiau atidarius butelį situacija keičiasi – specialistai rekomenduoja jį sunaudoti per vieną ar du mėnesius.
Skirtingai nei vynas, alyvuogių aliejus laikui bėgant negerėja. Priešingai – jo skonis ir aromatas pamažu silpnėja.
Šviesa – vienas didžiausių priešų
Be šilumos, didelę žalą alyvuogių aliejui daro ir šviesa. Nuolatinis šviesos poveikis mažina antioksidantų kiekį ir gali pakeisti aliejaus skonį.
Dėl šios priežasties aukštos kokybės alyvuogių aliejus dažniausiai parduodamas tamsaus stiklo buteliuose arba metalinėse talpose. Tokia pakuotė geriau apsaugo jį nuo šviesos ir padeda ilgiau išlaikyti aromatą.
Ekspertai pataria aliejų laikyti uždaroje spintelėje arba tamsioje vietoje, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai.
Butelį visada reikia sandariai uždaryti
Dar viena dažna klaida – neuždarytas arba pusiau atidarytas aliejaus butelis. Kontaktas su oru pagreitina oksidacijos procesą, todėl aliejus gali pradėti gesti.
Po kiekvieno naudojimo butelį reikėtų sandariai užsukti. Taip pat rekomenduojama vengti specialių nuolatinių pilstymo dangtelių, nes jie leidžia orui nuolat patekti į butelį.
Kodėl alyvuogių aliejaus nereikėtų laikyti šaldytuve
Kai kurie žmonės mano, kad šaldytuvas padės aliejui ilgiau išsilaikyti. Tačiau ekspertai sako priešingai – tai nėra gera idėja.
Žemoje temperatūroje alyvuogių aliejus gali pradėti kristalizuotis, o jo tekstūra pasikeičia. Kai aliejus vėl sušyla iki kambario temperatūros, dalis aromatų gali susilpnėti arba nusėsti nuosėdose.
Todėl geriausia alyvuogių aliejų laikyti vidutinėje kambario temperatūroje, atokiau nuo šilumos šaltinių ir šviesos.
Kur iš tikrųjų geriausia laikyti alyvuogių aliejų
Ekspertai sutaria, kad ideali vieta alyvuogių aliejui – tamsi, vėsi virtuvės spintelė, kur temperatūra išlieka stabili. Tokios sąlygos leidžia išsaugoti jo skonį, aromatą ir naudingas savybes kuo ilgiau.
Nors ši detalė gali atrodyti nereikšminga, tinkamas laikymas gali lemti, ar jūsų alyvuogių aliejus išliks aromatingas ir kokybiškas, ar per kelias savaites taps blankus ir kartus.
