Indiško patiekalo Idli Sambar receptas – lengvas ir skanus pusryčių pasirinkimas

Idli sambar yra tradicinis pietų Indijos pusryčių patiekalas, kuriame skaidrios, purūs ryžių ir lęšių virtinukai (idli) patiekiami su gaiviu, aromatingu daržovių troškiniu (sambar). Tai ne tik skanus, bet ir sveikas, lengvai virškinamas maistas, dažnai rekomenduojamas laikantis subalansuotos dietos. Šis patiekalas tampa vis populiaresnis ne tik Indijoje, bet ir visame pasaulyje, ypač tarp ieškančių augalinės kilmės patiekalų.

Ingredientai

• 1 stiklinė raudonųjų lęšių (toor dal)
• 2 stiklinės perpjautų daržovių (pvz., morkos, bulvės, žalieji pupeliai)
• 1 didelis pomidoras, smulkiai supjaustytas
• 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkintas
• 1 arbatinis šaukštelis tamarindo pastos arba 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
• 2 valgomi šaukštai sambar masalos (indiškų prieskonių mišinys)
• 1/2 arbatinio šaukštelio kurkumų miltelių
• Druska pagal skonį
• Paruošti idli arba paruošta ryžių košė patiekimui (galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba pasigaminti)
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga

1. Raudonuosius lęšius nuplaukite šaltu vandeniu, tada virkite apie 20–30 minučių su kurkumomis, kol jie suminkštės. Išvirus lęšius, sudėkite juos į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite smulkintą svogūną, kol jis taps skaidrus ir švelnus.
3. Į keptuvę įdėkite supjaustytą pomidorą ir kepkite, kol jis suminkštės ir taps tirštas.
4. Įdėkite supjaustytas daržoves, sambar masalą bei druską, gerai išmaišykite, kepkite 2–3 minutes, kad prieskoniai išlaisvintų aromatus.
5. Supilkite apie 2 stiklines vandens, uždenkite ir troškinkite dar apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės.
6. Į troškinį įmaišykite sutrintus lęšius ir tamarindo pastą arba citrinos sultis, gerai išmaišykite ir dar virkite ant mažos ugnies 5–10 minučių, kad skoniai susijungtų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, kad troškinys nesutirštėtų per daug.
7. Paruoštas idli (jei naudojate) šildykite garuose keletą minučių, kol taps minkšti ir purus.
8. Patiekite idli užpilę karštu sambaru, papuoškite šviežiais kalendros lapeliais pagal pageidavimą.

Patarimai

• Jei nėra galimybės paruošti idli, galite patiekti sambar su šviežiai virtomis ryžių košėmis ar kitokiais garuose virtinukais.
• Tamarindo pastą galima keisti natūraliu citrinos sultimis, tačiau pastos naudojimas suteikia tradicinį skonį ir šiek tiek rūgštumo.
• Norint sutrumpinti gamybos laiką, galite naudoti iš anksto paruoštus sambar masalos prieskonių mišinius, kurie ženkliai pagyvins patiekalo aromatą.
• Į sambaro troškinį galite dėti įvairiausių daržovių, priklausomai nuo sezono ir skonio – pavyzdžiui, ridikėlius, baklažanus ar moliūgus.
• Fermentacija, būdinga tradiciniams idli tešlos gamybimo būdams, pagerina virškinimą ir suteikia subtilų, švelnų skonį. Namų sąlygomis šią tradiciją galima atkartoti naudojant specialias idli miltelių mišinius ar paruoštas tešlas.