Kodėl žalumynai aliejuje išlieka švieži visą žiemą: italų šefų paslaptis

Italų virtuvės meistrai šį metodą naudoja jau kelis dešimtmečius – ir jis veikia nepriekaištingai. Žolelių konservavimas alyvuogių aliejuje leidžia išlaikyti ne tik spalvą, bet ir aromatą bei skonį visą žiemą.

Aliejus – natūralus barjeras, stabdantis gedimą

Kaip aiškina italų kulinarai, aliejus visiškai izoliuoja žalumynus nuo deguonies – būtent jis yra pagrindinis žalių prieskoninių žolelių gedimo ir vytimo veiksnys.
Metodas paprastas:

• smulkiai supjaustykite šviežias žoleles,
• sudėkite į stiklinį indelį,
• užpilkite aukštos kokybės alyvuogių aliejumi taip, kad neliktų nė vienos atviros vietos.

Tokiu būdu išsaugomi ir lakieji eteriniai junginiai, kurie džiovinant dažniausiai išgaruoja.

Kvepiantis aliejus – dviguba nauda

Įdomu tai, kad laikui bėgant pats aliejus prisigeria žolelių aromato.
Toks aliejus puikiai tinka salotų užpilams, makaronams, žuviai ar daržovių troškiniams.

Šis metodas ypač tinkamas:

• bazilikui, kuris greitai netenka kvapo džiovinant,
• rozmarinui ir čiobreliams, kurie aliejuje tampa dar aromatingesni nei švieži.

Norint sukurti Viduržemio jūros aromatų mišinį, į stiklainį galima įdėti ir česnako, citrinos žievelės ar aitriosios paprikos – gausite paruoštą skonio pagrindą daugeliui patiekalų.

Kiek laiko išsilaiko?

Teisingai paruošti žalumynai aliejuje šaldytuve gali būti laikomi iki 6 mėnesių.
Svarbiausia taisyklė – aliejus turi visiškai dengti žoleles. Jei viršus liks sausas, jis gali patamsėti arba pradėti gesti.

Žoleles semti reikia tik švariu, sausu šaukštu, kad nepatektų drėgmės ir bakterijų – tai sutrumpintų laikymo laiką.